奶油的制作方法及營(yíng)養(yǎng)成分

    奶油呈乳白色，質(zhì)地勻滑。在歐洲，“奶油”一詞是指由至少含有30%脂肪的牛奶制成的乳制品。下面重點(diǎn)為大家介紹奶油的制作方法及營(yíng)養(yǎng)成分。

奶油的制作方法
    奶油是將牛奶在陰涼的地方隔離24小時(shí)，然后用長(zhǎng)柄勺從表面撇去濃縮的脂肪制作而成的。奶油在出售之前都經(jīng)過(guò)巴氏殺菌和均質(zhì)處理，有的還會(huì)用普通的方式或超高溫方式殺毒。
    因?yàn)槟逃屠锛?xì)菌含量比牛奶高，因此其所需加熱的溫度要高于牛奶，奶油至少要在65.6~68.3℃的溫度下加熱30分鐘或在76.7~79.4℃的溫度下加熱16秒。另，購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意查看包裝上的保質(zhì)期。

奶油的營(yíng)養(yǎng)成分
    奶油相當(dāng)油膩，其熱量很高，62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。它含有膽固醇，每30毫升奶油的膽固醇含量在10~38毫克，取決于其脂肪含量。每30毫升淡奶油中，水分占77.5%，另含蛋白質(zhì)0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和膽固醇16毫克；每30毫升發(fā)泡奶油中，水分占59.6%，另含蛋白質(zhì)0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和膽固醇38毫克。

    最后溫馨提示：鮮奶油容易變質(zhì)，除非經(jīng)過(guò)高溫殺菌和殺毒或超高溫處理并以無(wú)菌容器進(jìn)行包裝。奶油應(yīng)在冰箱里冷藏并在保質(zhì)期內(nèi)食用，奶油不宜冷凍，因?yàn)槔鋬鰰?huì)改變奶油的味道而且會(huì)使奶油形成粒狀質(zhì)地，經(jīng)過(guò)冷凍的奶油也不能攪拌起泡。