如何鑒別注水肉

    識別注水肉除了用眼觀察肉質(zhì)外，還要用指壓來判斷。鮮肉彈性強(qiáng)，經(jīng)指壓后凹陷能較快恢復(fù)。注水肉彈性較差，指壓后不但恢復(fù)較慢，而且能見到液體從切面滲出。下面介紹幾個簡易的方法，教你巧妙鑒別注水肉：

    (1)肌肉：對于注水的新鮮肉或凍肉，如果把肉移開原來的位置，下面顯得特別潮濕，甚至積水，將肉吊掛起來會往下滴水。注水肉看上去柔嫩而發(fā)脹時表面微濕，不具有正常豬肉的鮮紅色和彈性，而呈暗淡紅色，肉表面光亮。

    (2)皮下脂肪及板油：正常豬肉的皮下脂肪和板油輕度充血、呈粉紅色，新鮮切面的小血管有血水流出。

    (3)心臟：正常豬心冠脂肪潔白，而注水豬的心冠脂肪充血，心血管怒張，有時在心尖部可找到注水口，心臟切面可見心肌纖維腫脹，擠壓有水流出。

    (4)肝臟；經(jīng)心臟或大動脈注水后，肝臟嚴(yán)重瘀血、腫脹，邊緣增厚，呈暗褐色，切面有鮮紅色水流出。