如何鑒別面粉的好壞

    面粉是由小麥磨制烘干而成的。分為標準粉、富強粉和強力粉三種。一般我們看面粉是否優(yōu)劣，主要根據(jù)優(yōu)質(zhì)面粉有面香味，顏色純白，干燥不結(jié)塊和團；劣質(zhì)面粉水分重、發(fā)霉、結(jié)團塊，有惡酸敗味的特點進行判斷能不能食用。除了這種常見的鑒別面粉質(zhì)量的方法外，下面還列出了一些分辨面粉好壞的方法。

    首先，看面粉的顏色來判斷面粉的質(zhì)量。標準質(zhì)量的面粉，一般呈乳白色或微黃色。若面粉是雪白色或發(fā)青，則說明該產(chǎn)品含有化學成分或有添加劑；面粉顏色越淺，則表明加工精度越高，但其維生素含量也越低。若貯藏時間長了或受潮了，面粉顏色就會加深。

    其次，看新鮮度和精度來鑒別面粉。新鮮的面粉有正常的氣味，其顏色較淡且清。如有腐敗味、霉味、顏色發(fā)暗、發(fā)黑或結(jié)塊的現(xiàn)象，則說明面粉儲存時間過長或已經(jīng)變質(zhì)。就面粉的精度而言，標準質(zhì)量的面粉，手感細而不膩，顆粒均勻，既不破壞小麥的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，又能保持其固有的營養(yǎng)成分。

    再次，從含水量看面粉質(zhì)量。標準質(zhì)量的面粉，其流散性好，不易變質(zhì)。當用手抓面粉時，面粉從手縫中流出，松手后不成團。若水分過大，面粉則易結(jié)塊或變質(zhì)。含水量正常的面粉，手捏有滑爽感，輕拍面粉即飛揚。受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散，且內(nèi)部有發(fā)熱感，容易發(fā)霉結(jié)塊。

    最后，還可以聞氣味鑒別面粉質(zhì)量。面粉要保持其自然濃郁的麥香味，若面粉淡而無味或有化學藥品的味道，則說明其中含有超標的添加劑或化學合成的添加劑。若面粉有異味，則可能是變質(zhì)了或添加了變質(zhì)的面粉。