香蕉和柿子成熟后不能馬上食用

    香蕉和柿子是市場上常見的水果，而且吃起來口感香甜美味。但是如果你來到果園，親手從樹上摘下香蕉或柿子來吃，一種強(qiáng)烈的酸澀感會(huì)使你難以忍受。也許你會(huì)感覺非常奇怪，為什么它們的味道和在市場上買來的相差甚遠(yuǎn)呢？如果用刀子在香蕉或柿子上劃一下，過一會(huì)兒刀口上就會(huì)出現(xiàn)黑褐色的東西，這種東西叫做“單寧”。單寧是一種藏在果肉細(xì)胞里的物質(zhì)，酸澀的口感就是單寧在作怪。

    香蕉和柿子的果實(shí)里含有大量單寧細(xì)胞，而且隨著果實(shí)的增大，單寧細(xì)胞也會(huì)隨之膨大。不同品種的水果中單寧細(xì)胞的含量也不同。有的水果含量多，有的含量少，有些水果能夠自行脫澀，而有些則無法自行脫澀。柿子的品種中就有甜澀之分，甜柿子的果實(shí)成熟后，會(huì)自行脫澀，從樹上摘下便可食用；而澀柿子的果實(shí)成熟后，無法自行脫澀，這就需要通過人工脫澀處理后才能吃。但是，成熟后的甜柿子和經(jīng)脫澀處理后的澀柿子，澀味都跑到哪里去了呢？難道是單寧都消失了嗎？當(dāng)然不是。

    果實(shí)的澀與不澀和單寧細(xì)胞中的單寧性質(zhì)有關(guān)。單寧分為可溶性和不溶性兩種。可溶性的單寧果實(shí)就澀，不溶性的單寧果實(shí)就不澀。一般果實(shí)在成熟后，單寧都可以由可溶性轉(zhuǎn)化為不溶性。而且通過人工處理的方式也可以促使果實(shí)內(nèi)的可溶性單寧轉(zhuǎn)化為不溶性單寧，這一處理過程就叫做脫澀。沒經(jīng)過脫澀，或者脫澀處理的時(shí)間掌握不好，所吃的果實(shí)就會(huì)澀味很重，這就是為什么香蕉和柿子在樹上成熟后還不能馬上食用的原因。