食品添加劑的作用

    食品添加劑雖然為人類的飲食安全帶來很多前所未有的問題，但不可否認(rèn)的是，食品添加劑大大地促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，它被譽(yù)為“現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂”、“食品工業(yè)創(chuàng)的秘密武器”，如果沒有食品添加劑的出現(xiàn)，我們吃的食品也一樣會有各類安全問題出現(xiàn)。食品添加劑給食品工業(yè)和人類健康也帶來許多益處。

1，防止食品腐敗變質(zhì)，有利于食品保藏

    食品中除了食鹽等少數(shù)物質(zhì)。其他來自于動植物的各種生鮮食品若不及時加工或加工不當(dāng)，往往會造成腐敗變質(zhì)，會給人類經(jīng)濟(jì)和健康帶來很大的損失，這時就需要防腐劑、抗氧化劑的加入。

    防腐劑可以防止微生物滋生所引起的腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期限，從而防止由微生物污染而引起的食物中毒。而抗氧化劑能阻止或推遲食品在空氣中氧化變質(zhì)，來提高食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時還可防止有害油脂自動氧化產(chǎn)物的生成和酶促褐變和非酶褐變，對食品的保藏具有一定意義。

    從前那些許多受地域所限、不能流通的食品，如鮮魚、鮮奶、鮮肉，如今都可以千里迢迢地走遍各地，如果沒有防腐保鮮類的食品添加劑是不可能辦到的。

2.改善食品的感官性狀

    衡量食品質(zhì)量主要是看食品的色、香、味、形狀和質(zhì)地。有些食品加工后有褪色、變色的現(xiàn)象，有些食品的風(fēng)味和質(zhì)地也會發(fā)生改變。所以，人們會適當(dāng)?shù)厥褂米o(hù)色劑、著色劑、漂白劑、食用香料、乳化劑、增稠劑來提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要

3.保持或提高食品的營養(yǎng)價值和提高產(chǎn)品質(zhì)量

    對人類而言，食品應(yīng)該給人體提供營養(yǎng)。一些食品添加劑在防止食品腐敗變質(zhì)的同時，還能夠在一定程度上保持食品的營養(yǎng)價值。

    在加工過程中，食品會有一定程度的營養(yǎng)素?fù)p失，所以，人們會在食品加工時適當(dāng)?shù)靥砑右恍┨烊粻I養(yǎng)素，如食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑、品質(zhì)改良劑，它們可以大大地提高食品的營養(yǎng)價值。這些添加劑對防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營養(yǎng)平衡、提高人們的健康水平具有重要的意義。

4.增加食品的品種和方便性

    現(xiàn)在，超級市場中已經(jīng)擁有多達(dá)萬種的食品供消費(fèi)者選擇，這些食品大多是通過一定的包裝和加工方法進(jìn)行處理，它們大多是防腐、抗氧、乳化、增稠以及著色、增香、調(diào)味乃至其他各種食品添加劑配合使用的結(jié)果。這些食品給人們的生活和工作帶來極大的方便。

    社會的現(xiàn)代化發(fā)展要求一些食品能夠節(jié)約時間、使用方便，工業(yè)化的主食、食品半成品、方便食品的發(fā)展就是為了配合現(xiàn)代化發(fā)展的需要。

5.有利于食品的加工操作

    食品加工時使用的消泡劑、凝固劑等添加劑有利于食品的加工操作。對于我國來說，食品添加劑對我國傳統(tǒng)主食的工業(yè)化生產(chǎn)有很大意義，讓我國的傳統(tǒng)主食米飯、面條、饅頭、燒餅，由手工制造進(jìn)步為工業(yè)化生產(chǎn)。可見，食品添加劑對開發(fā)工業(yè)化傳統(tǒng)食品具有十分重要的作用。

6.作為配料滿足特殊人群的需要

    我們都知道，食品應(yīng)該盡可能地滿足人們的不同需求。比如，糖尿病人不能吃糖，在適合糖尿病人的無糖食品中就會使用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如用三氯蔗糖或阿力甜取代蔗糖，或用山梨糖醇、木糖醇。而對于缺碘地區(qū)來說，加碘食鹽就可以防止當(dāng)?shù)鼐用窕既钡庑约谞钕偌膊?。近年來，人們正大力開發(fā)某些功能性物質(zhì)如黃酮類物質(zhì)，希望作為功能性添加劑來滿足人們的需要。

    食品添加劑對人類的生活有著很大的作用，所以我們不能說，沒有添加劑，食品就會更優(yōu)質(zhì)，要學(xué)會全面、客觀地看待食品添加劑。