怎樣減少添加劑的危害

    近年來，人工合成的食品添加劑被大量地應(yīng)用于食品中，有些商販甚至濫用、亂用食品添加劑。而近來不斷發(fā)生的食品安全事件讓消費者很快意識到食品添加劑可能給人類的健康帶來危害，隨著毒理學(xué)和化學(xué)分析等科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們逐漸發(fā)現(xiàn)不少食品添加劑對人體有害，隨后還發(fā)現(xiàn)有的添加劑甚至可以使動物和人類致畸和致癌，所以某些國家和地區(qū)都曾出現(xiàn)過“食品安全化運動”和“消費者運動”，提出禁止使用食品添加劑。目前，世界各國也開始加強對食品添加劑的科學(xué)管理，讓食品添加劑走向安全使用的軌道。

    隨著食品業(yè)的不斷發(fā)展，人工合成添加劑的種類越來越多，使用范圍也越來越廣：改善肉制品色澤的硝酸鹽類、面點制作時加入的色素、使面點更松軟的膨松劑、各種水果口味的香精和色素、讓面制品顏色更白的脫色劑，能夠延長食物保質(zhì)期使用的防腐劑等。

    要知道，食物加工的過程越精細(xì)復(fù)雜，其中使用的食品添加劑種類就會越多。對于我們消費者來說，為了避免過多地接觸食品添加劑，應(yīng)該盡量食用那些加工方法簡單的食物。舉例來說，腌肉中加入了亞硝酸鹽或硝酸鹽，可能會含有一種致癌物質(zhì)亞硝胺，因此，要多購買新鮮的肉。裱花蛋糕看上去色澤鮮艷，正是添加了人工合成色素的結(jié)果，經(jīng)過科學(xué)家多年研究，發(fā)現(xiàn)奶油黃這種色素對人體有致癌作用而被禁止使用，普通蛋糕的色澤雖然不如裱花蛋糕，但未添加色素，可以安全食用。天然水果對人體有益，盡量不要去喝各種果汁飲料，即使標(biāo)有“天然”果汁的飲料，也會添加一定的香精和色素。

    衛(wèi)生部曾經(jīng)公布過一個食品添加劑“黑名單”，里面列舉了各類可能會被濫用的食品添加劑名單，其中包括用于泡菜、腌菜、葡萄酒的鯛脂紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃；腌臘肉制品中添加的硝酸鹽、亞硝酸鹽；用于面粉制品的漂白劑、增白劑、面粉處理劑；用來漂白冷凍蝦、烤魚片、魚干、魷魚絲、蟹棒、亞硫酸鈉等。所以消費者在購買食品時要注意，顏色異常鮮亮潔白不自然的食品盡量不要購買。

    平日里，要養(yǎng)成細(xì)看食品標(biāo)簽的習(xí)慣，做個明智的消費者，多買食品添加劑少的食品。還要多留心那些保質(zhì)期過長的食品，那其中一定有防腐劑、抗氧化劑、保鮮劑?，F(xiàn)在市面上防腐劑容易超標(biāo)的食品有：肉脯、魷魚絲、果脯蜜餞、醬腌菜、面醬、乳飲料等。

    同時，還要警惕那些甜味食品。食品中添加的甜味劑也容易超范圍、超量使用，尤其在腌菜、面點、蜜餞、酒類等食品中，消費者在購買這些食品時要謹(jǐn)慎挑選。