檸檬汁：萬能的調(diào)味料

    檸檬汁是新鮮檸檬經(jīng)榨擠后得到的汁液，酸味極濃，伴有淡淡的苦澀和清香味道。檸檬汁為常用飲品，也是上等調(diào)味品，常用于西式菜肴和面點的制作中。

    檸檬具有高度咸性，能止咳、化痰、生津健脾。且對于人體的血液循環(huán)以及鈣質(zhì)的吸收有相當大的幫助，其豐富的維生素C，不但能預(yù)防癌癥、降低膽固醇、化解食物中毒，消除疲勞，增加免疫力，延緩老化，保持肌膚彈性，還能克服糖尿病、高血壓、貧血、感冒、骨質(zhì)疏松癥等。

    除此之外，檸檬汁還是萬能的調(diào)味料，它能夠去除腥味及食物本身的異味，無論是肉類中的腥味、海鮮腥味、蛋腥味、洋菇中的澀味及洋蔥的味道，只要加入少許檸檬汁，都可增加食物的美味。

    除了祛除肉類、水產(chǎn)的腥膻之氣，檸檬汁還能使肉質(zhì)更加細嫩，并且促進胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃腸蠕動，所以，在西方人日常生活中，檸檬汁經(jīng)常被用來制作冷盤涼菜及腌食等。

    患有腎臟病或高血壓的人應(yīng)少吃鹽，此時，如果新鮮蔬菜或肉里面滴幾滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風(fēng)味極佳的菜肴。

    此外，再分享四個巧用檸檬汁的烹飪小技巧

    1.煮紅色卷心菜時，加一匙檸檬汁，可使菜色紅艷。

    2.在蛋清內(nèi)放入幾滴檸檬汁，可使其變稠。

    3.制作蛋糕時，在蛋白中加入少許檸檬汁，不僅蛋白會顯得特別潔白，而且還可使蛋糕易切開。

    4.使果醬增香的方法很多，最簡單的是在煮果醬時加些檸檬皮。