蔬菜水果營(yíng)養(yǎng)保存法

    由于蔬菜種類不同，保持鮮度和營(yíng)養(yǎng)的方法會(huì)有所差異。例如：葉菜類長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，維生素會(huì)逐漸消失，因此保存上必須特別留意。蘋果等水果類，會(huì)因?yàn)榻佑|空氣慢慢失去芳香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值逐漸降低。下面詳細(xì)介紹各類蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)保存法。

一、蔬菜類應(yīng)該包好放置于冰箱內(nèi)

    1、所有葉菜類不烹煮前都不要洗，要使用時(shí)才洗；

    2、油菜、菠菜等蔬菜應(yīng)該綁成整束，灑一點(diǎn)水，裝在塑料袋或用保鮮膜包好，放置冰箱內(nèi)冷藏。如果是冬天，可用報(bào)紙包好，放置陰涼處；

    3、包菜和白菜處理方法大致相同，生菜、萵苣、芹菜等也應(yīng)該用塑料袋裝好，放置在冰箱內(nèi)保存；

    4、香草類蔬菜，味道容易散失，需要單獨(dú)包裝好，不要與其他菜類包在一起。

二、根類蔬菜要將葉子摘下來保存

    1、胡蘿卜、白蘿卜、蕪菁等根類蔬菜，應(yīng)摘下葉子，裝入塑料袋保存。但是建議盡快做成生汁，不宜久藏；

    2、胡蘿卜、洋蔥夏天不必包裝，放置在陰涼處即可，冬天用報(bào)紙包好，放置在陰涼角落保存。

三、保存材料的溫度

    1、蔬菜水果用冰箱保存，以5-10℃為宜，如果太過低溫，味道和質(zhì)量都會(huì)受損，這點(diǎn)必須注意；

    2、即將使用的蔬果應(yīng)該放在冰箱最底層，溫度不能太低，取出后應(yīng)該盡快使用；

    3、香蕉放在冰箱容易變黑，不宜放冰箱保存。但是可剝皮放在冷凍庫，吃來別有一番風(fēng)味；

    4、保存蔬果的同時(shí)，必須注意溫度，由于冷藏會(huì)帶走水分，所以保存時(shí)要灑點(diǎn)水再包起來，只要把塑料袋或保鮮膜留個(gè)小洞或稍微打開即可。

四、買整箱水果時(shí)應(yīng)該注意每一個(gè)果實(shí)的狀況

    一次如果買一整箱的水果，應(yīng)該注意里面的水果有無損傷，如果有的話，必須立刻撿除，否則會(huì)波及全箱。