蔬菜水果的營養(yǎng)價(jià)值

    蔬菜水果類食物中，除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素和礦物質(zhì)外，還有成百上千種植物化學(xué)物質(zhì)。這些天然的化學(xué)物質(zhì)，是植物用于自我保護(hù)、避免遭受自然界細(xì)菌、病毒和真菌侵害的具有許多生物活性的化合物。

    盡管人們目前對每一種植物化合物的生物活性還不完全了解，但可以肯定的是它們對人類健康包括預(yù)防和對抗皮膚過敏、各種病原體的入侵乃至人類衰老和癌癥等，都有著重要影響。

    植物化學(xué)物質(zhì)具有一系列潛在的生物活性，如提高免疫力、抗氧化和自由基、抑制腫瘤生成、誘導(dǎo)癌細(xì)胞良性分化等。有激素活性的植物化學(xué)物質(zhì)還可抑制與激素有關(guān)的癌癥發(fā)展。例如兒茶酚能遏止癌細(xì)胞分裂，減緩其擴(kuò)散速度。黃酮類物質(zhì)可延長體內(nèi)重要抗氧化劑（如維生素C，維生素E和β—胡蘿卜素）的作用時(shí)間，降低血小板活性，防止血液凝集，從而對心血管疾病如中風(fēng)、冠狀心臟病等具有預(yù)防作用。

    多吃蔬菜可以降低患||型糖尿病、口腔癌、胃癌、結(jié)腸直腸癌、腎結(jié)石、高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。蔬菜水果類食物的日建議攝入量為1000克。