醋的營養(yǎng)價值和保存方法

    醋是菜肴中一味重要的酸性調(diào)味品，烹調(diào)菜肴可增加鮮甜及香氣。酸味是經(jīng)一系列發(fā)酵分解后產(chǎn)生大量醋酸所致，此外，醋中還有乳酸、琥珀酸等多種有機酸，使得醋酸濃醇。醋中曲霉分泌蛋白酶，使原料中蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，使菜肴具有鮮味。

    (1)做菜時放些醋，可以殺菌、去腥，提味，醋與糖混合后是烹調(diào)菜肴的上好調(diào)味品，如糖醋魚、糖醋藕、糖醋里脊等，均是人們喜食的佳肴。生拌涼菜放點醋，可增進食欲，提高風味并保持衛(wèi)生，可謂一舉數(shù)得。

    (2)在配料中使用醋，可以增加酸味香氣、解藥性，消除食物的腥膻氣味。另外，食醋還能與糖合用增加菜肴的酸甜味，使藥膳更加可口，增進食欲。

    食醋除了風味優(yōu)良、營養(yǎng)豐富外，還具有一定的保健作用。醋，味酸、苦，性溫，有止血，解毒，殺蟲，調(diào)味的功效。食醋還可以用于產(chǎn)后血暈、黃疽、黃汗、吐血、衄血、大便下血、陰部瘙癢、癰疽瘡腫等癥。

    食醋的營養(yǎng)價值如此豐富，那么該如何保存，才能保持食醋的良好品質(zhì)，避免變質(zhì)現(xiàn)象的產(chǎn)生呢？

    盛裝散裝醋的瓶子一定要清潔、干燥無水。為了防止食醋發(fā)霉變質(zhì)，我們可以在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻后放置，這樣食醋不容易長白醭，可貯存較長時間；或在盛醋的瓶中加人少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜；或在醋瓶中放幾瓣蒜。

    請注意，食醋不宜用銅制容器存放，因為銅與醋酸等發(fā)生化學反應(yīng)，產(chǎn)生醋酸銅等化合物，對健康不利。