歷史悠久的酸菜

    中國人腌制酸菜有悠久的歷史，據(jù)記載，我國百姓食用酸菜已有三千多年的歷史。喜歡腌制酸菜的地區(qū)有很多，由于方法簡便易行，很多家庭都能制作。

    周文王的國都在陜西岐縣，就是今天的寶雞一帶，當?shù)厝思壹疑瞄L腌酸菜。每到冬天，人們就會將賣剩的白菜、芹菜、蘿卜纓等存放院內(nèi)備用，而沒有菜地的人家，則會到農(nóng)戶家收購。先將白菜摘去黃葉和老幫，晾曬兩天后裝入缸內(nèi)，鋪一層白菜便均勻地撒上一層青鹽。一邊裝一邊用木棒揉壓，使菜汁滲出，然后壓上大石頭。第二天需要繼續(xù)揉壓，使缸內(nèi)菜體緊實，等缸內(nèi)水分將白菜淹沒后，再壓上石頭，蓋上蓋，放到空氣流通處讓白菜自然發(fā)酵，一個月后便可開啟食用。

    酸菜有很多吃法，可以佐餐，也可以烹制，有的人還喜歡拿腌酸菜湯汁作飲料，每當夏天暑熱難耐的時候，便從腌菜缸中舀喝，渾身為之爽快。講到腌酸菜汁，宋代還有一個典故。有一次宋太宗問翰林學(xué)士蘇易簡：“食品稱珍，何物為最？”蘇易簡答道：“臣聞物無定味，適口者珍。”又說：“臣只知齏汁為美。”太宗問他為什么，他便敘述了自己的親身感受。有一次他乘興痛飲，醉后蓋了厚厚的被子睡覺，酒后燥熱，干渴難耐，翻身起床來到庭院，就著月光看到雪地里有一個盛有腌酸菜汁的壇子，也顧不得叫家童，連忙用雪擦了擦手，美美地喝了好幾捧齏汁，只覺得“上界仙廚鸞脯鳳臘，殆恐不及”。太宗聽了也笑著同意了他的觀點。

    酸菜不僅可以單獨吃，也可以與其他食材搭配成美食。用酸菜聞名的一道名菜就是酸菜魚。是以酸菜做底料，將鯉魚、鯽魚等淡水魚切成瓦片狀，與酸菜、辣椒一起炒一下，加清水煮熟食用的菜肴。酸菜魚中又以福建風(fēng)味名萊酸萊梅魚更有名。酸菜梅魚，是用梅魚和酸菜煨制而成。梅魚產(chǎn)于閩江支流烏龍江、福州洪塘、螺州一帶的江中，色白而味美，從古至今一直是當?shù)氐南霞央取＿@道菜色澤淡白、肉嫩味鮮、酸菜清口，深受中外顧客贊譽，旅居國外的福州僑胞更是每逢探親都要品嘗此菜，以慰思鄉(xiāng)之情。