奶酪的營(yíng)養(yǎng)

    奶制品是食物補(bǔ)鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，奶酪是牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的精華部分，被譽(yù)為乳品中的“黃金”。

    奶酪和酸奶一樣，都是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的牛奶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其豐富。每公斤奶酪由10公斤牛奶濃縮而成，它包含了牛奶中所有的天然營(yíng)養(yǎng)成分，如豐富的蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)和維生素等。每公斤奶酪制品同樣濃縮了10公斤牛奶的蛋白質(zhì)，奶酪獨(dú)特的發(fā)酵工藝，使蛋白質(zhì)的吸收率達(dá)到了96%-98%。就鈣的含量而言，250毫升牛奶等于200毫升酸奶等于40克奶酪。所有人群均可食用奶酪。對(duì)于孕婦、中老年人及成長(zhǎng)發(fā)育旺盛的青少年兒童來(lái)說(shuō)．奶酪是最好的補(bǔ)鈣食品之一。

    已有研究表明，奶酪是所有奶制品中含鈣量最高的，它的乳糖含量則較低，而且是人體必需的脂肪酸、亞油酸和亞麻酸的天然來(lái)源。其中，亞油酸既能保護(hù)人體細(xì)胞膜免遭氧化，起到防癌作用，還可增強(qiáng)免疫力，降低人體脂肪，對(duì)骨骼健康十分有益。奶酪中的鈣非常易于吸收，其吸收率是海藻、魚(yú)類(lèi)的兩倍。因此，常吃奶酪能促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，提高骨骼的質(zhì)量，降低骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn)。

    此外，奶酪能增進(jìn)人體抵抗疾病的能力，增進(jìn)代謝加強(qiáng)活力，保護(hù)眼睛健康，并保持肌膚健美。奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防止便秘和腹瀉。奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻相對(duì)比較低，對(duì)心血管健康也有有利的一面。英國(guó)牙科醫(yī)生認(rèn)為，人們?cè)诔燥垥r(shí)吃一些奶酪有助于預(yù)防齲齒。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發(fā)生的作用。

    有的年輕女性擔(dān)心，吃奶酪會(huì)發(fā)胖。法國(guó)專(zhuān)家認(rèn)為，只要不是過(guò)量食用奶酪就不會(huì)使人發(fā)胖，反倒對(duì)身體有很多好處。其實(shí)，脂肪是脂溶性維生素A、維生素D、維生素E和維生素K的必要載體，人的飲食中也需要一定的量。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家還證實(shí)，每天適量吃點(diǎn)奶酪，可改善腸胃等消化系統(tǒng)的功能。但消化功能差的人最好不要空腹吃或一下子吃得太多，否則會(huì)引起腹脹。不過(guò)，還是要注意奶酪熱量較高，多吃容易發(fā)胖。服用單胺氧化酶抑制劑的人應(yīng)避免吃奶酪。

    最后，溫馨提示各位網(wǎng)友：吃奶酪也講究季節(jié)。最佳時(shí)期應(yīng)是三四月至十月或歲末，特別是秋季，此時(shí)奶酪的口感和口味都是最好的。還有吃比薩餅時(shí)最好不要同時(shí)吃水果色拉，因?yàn)楸人_奶酪中的鈣會(huì)與果酸等物質(zhì)化合，不示利于吸收。