《隨園食單》的美食思想

    袁枚身為乾隆才子、詩壇盟主，其一生著述頗豐。作為一位美食家，《隨園食單》是其四十年美食實(shí)踐的產(chǎn)物，以文言隨筆的形式，細(xì)膩地描摹了乾隆年間江浙地區(qū)的飲食狀況與烹飪技術(shù)。

    《隨園食單》是提高烹飪技術(shù)、研究傳統(tǒng)菜點(diǎn)以及烹制方法的指導(dǎo)性史籍?！峨S園食單》出版于1792年（乾隆57年）。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點(diǎn)心單、飯粥單和菜酒單十四個(gè)方面。在須知單中提出了既全且嚴(yán)的二十個(gè)操作要求，在戒單中提出了十四個(gè)注意事項(xiàng)。接著，用大量的篇幅詳細(xì)地記述了我國從十四世紀(jì)至十八世紀(jì)中流行的326種南北菜肴飯點(diǎn)，也介紹了當(dāng)時(shí)的美酒名茶。從選料到品嘗都有所敘及。從中可以看出，中國菜肴幾百年來沒有多少根本性變化。

    《隨園食單》自問世以來，這部書長期被公認(rèn)為廚者的經(jīng)典，英、法、日等大語種均有譯本。其文字簡單清爽，人人都可照著去做，有趣的是，作者還將某菜做法，出自何人何家都寫了出來，實(shí)在是一本美食家的必讀之書。

    最后，再為有興趣的網(wǎng)友簡單介紹下袁枚其人。袁枚生于1716年，死于1797年，號簡齋，晚年自號蒼山居士，錢塘（今浙江杭州）人。是乾隆、嘉慶時(shí)期代表詩人之一，與士趙翼、蔣士銓合稱為“乾隆三大家”。乾隆四年（1739年）進(jìn)士，授翰林院庶吉士。乾隆七年外調(diào)做官，曾任江寧、上元等地知縣，政聲好，很得當(dāng)是總督尹繼善的賞識。三十三歲父親亡故，辭官養(yǎng)母，在江寧（南京）購置隋氏廢園，改名“隨園”，筑室定居，世稱隨園先生。自此，他就在這里過了近50年的閑適生活，從事詩文著述，編詩話發(fā)現(xiàn)人才，獎掖后進(jìn)，為當(dāng)時(shí)詩壇所宗。他推崇的美食，如今仍然廣受追棒，非常實(shí)用。