張家界小吃：辣子包糯米

    辣子包糯米吃起來別有一番風(fēng)味，是張家界人待客的名菜。當(dāng)?shù)厝朔Q之為“魚兒辣椒”。

    制作過程中，一定要選擇顆大肉厚又要帶點(diǎn)辣味的辣子。將辣子洗凈，用手抓住辣子把，沿著辣子把上的圓形部位用大拇指輕輕往里一抵，取出辣子籽。然后將碾成粉末與水加鹽調(diào)拌好的糯米裝入辣子肚內(nèi)，稍加裹緊，即放入陶干罐里腌浸，半月后即可取出食用。

    辣子包糯米一般是用油煎炒吃，煎炸時(shí)注意火候，火力太猛，很容易把辣子燒黑了，里面的糯米卻沒熟。將油炸熟后，把辣子并排擺好，翻動(dòng)一會(huì)后，便撒上一點(diǎn)水燜一小會(huì)，再翻動(dòng)一下，再放少量水燜，待椒肚內(nèi)糯米粉熟透后即能享用。想起煎炸過程的復(fù)雜程度，吃起來也覺得特別有成就感。辣子包糯米油亮亮，黃而不焦，軟而不粘，辣中帶酸，脆而不硬。

    吃辣子包糯米急不得，新鮮出鍋的辣子包糯米金黃脆嫩，油而不膩，軟軟的，柔柔的，色香誘人，使人恨不得一口氣就全部吞下。但剛出鍋的辣子包糯米，熱氣騰騰，溫度很高，一不小心就會(huì)燙著舌頭，傷著嘴。因此不能狼吞虎咽，一掃而光，而要慢條斯理，悠著樂著地一點(diǎn)點(diǎn)吃。