松花蛋的功效與作用及食用方法

    松花蛋又被稱作皮蛋、變蛋，咬上一口就會(huì)讓你飄飄欲仙，爽滑香嫩，色香味都有特別之處。它是我國(guó)一種傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，被廣大國(guó)內(nèi)外人士所青睞。松花蛋在特殊處理之后，會(huì)有一種奇異的香味，色澤黑中透亮，還會(huì)有白色花紋浮現(xiàn)在蛋上。

【松花蛋的功效與作用】

    松花蛋由鴨蛋制作而來(lái)，但松花蛋與鴨蛋相比，不僅里面的礦物質(zhì)高，脂肪也少。它不僅可以增強(qiáng)消化器官的功能，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)人體消化吸收的能力，降低人體血壓，還可以養(yǎng)肺止血、止瀉。長(zhǎng)期以來(lái)，松花蛋和咸鴨蛋成為最受廣大市民青睞的蛋類食品，而且在端午節(jié)的飯桌上也出現(xiàn)了它們的身影。每逢端午節(jié)到來(lái)，吃粽子是民間習(xí)俗，而這兩蛋也已經(jīng)成為了親朋好友間禮尚往來(lái)的最佳選擇。

    松花蛋還能有益于人體的血管，增強(qiáng)智力。除此之外，它既可以潤(rùn)喉、醒酒，還可用于治療瀉痢。一般用于涼拌，注意要加些醋，因?yàn)檫@樣可以清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、強(qiáng)健身體；還可以治療牙周病、口瘡等。

    此外，松花蛋還具有一定的治療作用。王士雄《隨息居飲食譜》有記載，皮蛋可瀉熱、治熱性拉肚子，去大腸火。經(jīng)中醫(yī)研究證明，皮蛋屬于涼性物質(zhì)，不僅可以醫(yī)治眼疼、牙痛，還可以防治耳鳴眩暈，降低血壓。

【松花蛋的食用方法】

    江西省宜春市袁州區(qū)一直以來(lái)都是松花蛋的重要產(chǎn)地，四川的松花蛋更具有特色。但是人們一直食用的松花蛋在制作過(guò)程中，差不多都加入了含有氧化鉛的物質(zhì)——密陀僧，所以人們對(duì)皮蛋是又愛又怕?？墒窃诋?dāng)代，市面上已經(jīng)出現(xiàn)了無(wú)鉛皮蛋，這是新開發(fā)出的，喜愛皮蛋的人們可以放心食用了。

    由于松花蛋是用茶葉、石灰泥包裹鴨蛋制成的，因此就會(huì)讓大量的茶酚、單寧和氫氧化鈉侵入到松花蛋的蛋白質(zhì)當(dāng)中，造成蛋白質(zhì)難以分解，并且產(chǎn)生氨氣。所以，松花蛋往往會(huì)有一股堿澀味。我們?cè)诔运苫ǖ暗臅r(shí)候，一定要配用姜醋汁，這樣不僅可以有效利用姜辣素和醋酸來(lái)中和堿性，除掉堿澀味，還能夠利用姜醋汁當(dāng)中含有的揮發(fā)油和醋酸，破壞松花蛋在制作過(guò)程中所使用的有毒物質(zhì)黃丹粉，以及松花蛋的蛋白質(zhì)在分解過(guò)程中所產(chǎn)生的對(duì)人體非常有害的硫化氫、氨氣等。