蔬菜生吃好還是熟吃好

    很多蔬菜既可以生吃（如涼拌、蘸醬等），又可以熟吃（如炒、蒸、煮等），哪種吃法更好呢？答案是各有千秋。

    蔬菜生吃的好處是簡(jiǎn)單方便，營(yíng)養(yǎng)保全，沒(méi)有破壞，油和鹽一般也少，整體比較健康。蔬菜熟吃的好處是確保衛(wèi)生，很多營(yíng)養(yǎng)素如鈣、鐵、鎂、胡蘿卜素等能吸收得更好，而且熟吃蔬菜的量往往比生吃要多。一大盤(pán)生蔬菜做熟后可能一兩口就吃完了。

    蔬菜生吃的壞處是病菌、蟲(chóng)卵難以完全殺滅，必須經(jīng)過(guò)反復(fù)清洗才行；蔬菜沙拉如果放很多沙拉醬，脂肪含量也很多；蔬菜蘸醬或涼拌有時(shí)也會(huì)攝入很多鹽。蔬菜熟吃的壞處是營(yíng)養(yǎng)流失，有時(shí)還特別嚴(yán)重；油、鹽攝入量大增。

    總之，蔬菜生吃或熟吃各有優(yōu)缺點(diǎn)，不必糾結(jié)哪種方式更好，根據(jù)自己習(xí)慣，吃法盡量多樣化一些，揚(yáng)長(zhǎng)避短，減油減鹽，合理烹調(diào)。網(wǎng)絡(luò)上曾有人呼吁不要炒菜，盡量生吃，推崇蔬菜沙拉等生食。這既無(wú)可能，也無(wú)必要。