綠葉蔬菜不要長時間燜煮

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2014-12-06 08:36:18 瀏覽: 8376


    綠葉蔬菜不適宜長時間燜煮，因為這樣做可能會危害到人的健康。究其原因，主要還是由于蔬菜中含有的硝酸鹽引起的。

    綠葉蔬菜中都不同程度地含有一定量的硝酸鹽，硝酸鹽對人體無害，但是在長時間高溫烹煮的條件下，它會變?yōu)橛卸拘缘膩喯跛猁}。亞硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)后，會把低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使其失去攜氧和運送氧氣的功能，使人產(chǎn)生中毒癥狀。輕者會感到周身乏力氣短，嚴(yán)重者則會出現(xiàn)皮膚青紫，甚至因缺氧而窒息，危及生命。

    因此，綠葉蔬菜最適宜用旺火速炒，不宜長時間燜煮。