鰱魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食療偏方

【別名】
    鰱、鰱子、邊魚(yú)、白腳鰱。

【注解】
    鰱魚(yú)屬淡水魚(yú)，全身銀白色，個(gè)頭肥大，休厚側(cè)扁，一般有紅色潤(rùn)斑。鰱魚(yú)分布很廣，在中國(guó)自南到北都能生長(zhǎng)。

【營(yíng)養(yǎng)成分】
    鰱魚(yú)富含蛋白質(zhì)及氨基酸、脂肪、煙酸、鈣、磷、鐵、糖類(lèi)、灰粉、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分。

【藥性功效】
    鰱魚(yú)性溫，味甘，具有健脾、利水、溫中、益氣、通乳、化濕之功效。對(duì)于治療咳嗽、氣喘、脾胃虛弱、水腫等病癥效果明顯，尤其適用于治療胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。另外，鰱魚(yú)的魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)、脂肪酸很豐富，能促進(jìn)智力發(fā)育，可以降低膽固醇對(duì)血液黏稠度和預(yù)防心腦血管疾病、癌癥等具有明顯作用。

【宜食】
    鰱魚(yú)適宜脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良、腎炎水腫、小便不利、肝炎患者食用。

【忌食】
    鰱魚(yú)肉不宜多吃，吃多了容易口喝。此外，由于鰱魚(yú)可使炎癥增強(qiáng)，故甲亢病人要忌食?；加懈忻?、發(fā)燒、癰疽疔瘡、無(wú)名腫毒、瘙癢性皮膚病、目赤腫痛、口腔潰瘍、大便秘結(jié)、紅斑狼瘡等病癥者不宜食用。

【文獻(xiàn)參考】
    《本草綱目》：“鰱魚(yú)，溫中益氣。”
    《隨息居飲食譜》：“鰱魚(yú)甘溫，暖胃，補(bǔ)氣，澤膚。其腹最腴，烹鮮極美，肥大者佳，腌食亦佳。”“多食令人熱中，動(dòng)風(fēng)，發(fā)疥。痘疹，瘧痢，目疾，瘡瘍皆忌之。”

【食療偏方】
  鰱魚(yú)肉丸湯
    原料：鰱魚(yú)肉300克，火腿末5克，火腿片10克，水發(fā)香茹1枚；料酒、味精、蔥、姜、雞、熟豬油各適量。
    制法：先將魚(yú)肉洗凈切成肉泥，加水，鹽少量，放入碗中，順時(shí)針?lè)较驍嚢柚翢o(wú)黏性時(shí)，再加水少許拌勻，放置5分鐘，加入蔥末、姜末、火腿末、味精、料酒、熟豬油，拌勻成蓉，用手?jǐn)D成核桃大小的魚(yú)丸，入鍋中湯里燒開(kāi)，然后將鹽、味精、雞油放入大湯碗中，加入做魚(yú)丸的原湯，再用漏勺輕輕地將魚(yú)丸盛入湯碗，最后將火腿片放在魚(yú)丸上面呈三角形，香茹用做魚(yú)丸的原湯焯熟，放在火腿片擺成的三角形中間，撇上蔥段即成。
    功效：滋潤(rùn)補(bǔ)虛。適用于年老體弱、久病或病后氣血虛衰、脾胃虛寒等病癥者。