牛肉的營養(yǎng)價(jià)值及食療偏方

【注解】
    牛肉是牛科動物黃?；蛩５娜?，黃牛平均體長1.5～2.0米，體重250千克左右，體格健壯結(jié)實(shí)。

【營養(yǎng)成分】
    牛肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵，還含有多種特殊成分，如肌醇、黃嘌呤、次黃質(zhì)、?；撬?、肽類（如肌肽、鵝肌肽）、氨基酸（如丙氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、亮氨酸）、尿酸、尿素氨等。營養(yǎng)價(jià)值十分高。

【藥性功效】
    牛肉補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨?？梢灾委熖摀p羸瘦、消渴、脾弱不運(yùn)、癖積、水腫、腰膝酸軟。也可用于治療久病體虛、面色萎黃、頭暈?zāi)垦５取?br />
【宜食】
    患高血壓、冠心病、血管硬化和糖尿病的人適宜食用，可滋養(yǎng)、強(qiáng)壯身體。老年人、兒童、身體虛弱及病后恢復(fù)期的人吃牛肉也非常適宜。

【忌食】
    內(nèi)熱者忌食；皮膚病、肝病、腎病患者慎食；服氨茶堿時(shí)忌食；牛肉與栗子不可同食。

【文獻(xiàn)參考】
    《別錄》：“治消渴，止腹瀉；安中益氣，養(yǎng)脾胃。”
    《醫(yī)林纂要》：“牛肉味甘，專補(bǔ)脾土，脾胃者，后天氣血之本，補(bǔ)此則無不補(bǔ)矣。”

【食療偏方】
  蘿卜燉牛肉
    原料：牛肉400克，胡蘿卜200克，白蘿卜200克，精鹽8克，醬油20克，味精3克，姜15克，料酒15毫升。
    制法：牛肉切成3厘米見方的塊，胡蘿卜和白蘿卜均削去皮，切成滾刀塊，焯水待用。牛肉入鍋，加姜、料酒、醬油、水，旺火燒沸，撇去浮沫，改小火燉至將爛，加胡蘿卜、白蘿卜、鹽、味精，燉至牛肉軟爛，蘿卜熟透即成。
    用法：佐餐食用。
    功效：健脾胃，補(bǔ)虛弱。營養(yǎng)不良、貧血、術(shù)后恢復(fù)期、口腔潰瘍、脂溢性皮炎、角膜炎等病人均宜食用。