蠔油的作用及用法

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2013-02-05 11:51:19 瀏覽: 17046



【別名】
    牡蠣油。

【注解】
    蠔油是用鮮蠔（牡蠣）熬制而成的，具有天然的牡蠣風味，氣味芳香，酸甜適口，既可烹制各種蔬菜和肉類，又可調(diào)拌各種面食和涼菜，還可以直接佐餐食用。廣東菜系中就有風味獨特的蠔油菜式。

【營養(yǎng)成分】
    蠔油富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鹽、游離氨基酸、核糖核酸、有機酸酯和鋅、銅、碘、硒等多種礦物質(zhì)元素。

【藥性功效】
    蠔油富含?；撬?，具有防癌、抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。

【宜食】
    蠔油是老少皆宜的保健佳品，尤其適宜身體虛弱、營養(yǎng)不良者食用，還適宜為兒童補充元素，可促進智力和身體的發(fā)育，每天40克左右。

【忌食】
    無特殊禁忌。但是，蠔油不宜加熱過度，否則易造成鮮味降低，營養(yǎng)成分散失。