豆豉的功效與作用

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2013-04-21 09:01:58 瀏覽: 11966



    豆豉源于中國，它是一種以大豆為原料經(jīng)微生物發(fā)酵而制成的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。別名又叫香豉、淡豆豉。豆豉既可用于烹飪，也可代菜佐餐。豆豉有淡豆豉、炒豆豉、清豆豉等，通常入藥使用的是淡豆豉。

    豆豉的營養(yǎng)價值較高，蛋白質(zhì)含量高，而且含有多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是維生素E的含量高于其他食物。

    功效作用方面，具有和胃、除煩、祛寒的功效，并且對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。而且豆豉多會入藥使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑葉同制的藥性偏寒；用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的，則藥性偏溫；未用其他藥物同制者，其透發(fā)力很弱，若要發(fā)揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。

    飲食方面，由于豆豉性味平和，諸無所忌。尤其風寒感冒、怕冷怕熱、寒熱頭痛、腹痛、胸膈滿悶和心中煩躁者宜食用。