用水長時間泡肉不好

    日常生活中，不管是剛從菜市場買回來的肉還是從冰箱里拿出來的肉，很多人習慣在清洗或化凍的時候，把肉長時間地泡在水里漂洗，以求干凈。雖說這樣子做看上去又白又嫩，會讓肉但會讓肉失去很多營養(yǎng)成分，鮮味淡薄。有的人甚至把肉泡得泛白，這種做法其實是錯誤的。

    因為肉類的肌肉組織和脂肪組織里含有豐富的蛋白質，而其中許多蛋白質是可溶于水的，蛋白質可分為肌溶蛋白和肌凝蛋白兩種，比如肌紅蛋白和肌溶蛋白的親水性就相當強，極易溶于水。長時間浸泡后，這些蛋白質會漸漸地溶解在水中，同時，在肌溶蛋白里還含有肌酸、谷氨酸等各種鮮味成分。這些物質被浸出后，會嚴重地影響豬肉的味道，浸泡的時間愈長，損失的就越多，從而造成營養(yǎng)成分的流失。肉泡得發(fā)白，就說明營養(yǎng)的流失相當嚴重了。

    此外，豬肉經浸泡后，纖維組織膨脹，含水分較多，也不便于切配。所以肉類食品，如豬肉等不宜于用冷水或熱水長時間浸泡。

    最后健康提示：肉類化凍時最好是讓其在自然狀態(tài)下慢慢化開，或者也可以將肉包裹上保鮮膜或保鮮袋放在水中浸泡，這樣就不會造成蛋白質的損失。如果肉類食品確實被污染，可先用干凈的布擦拭一下，然后用冷水快速沖洗干凈即可。