雞肉的營養(yǎng)價(jià)值及食用功效

    雞肉營養(yǎng)價(jià)值很高，民間有“濟(jì)世良花”的美稱。

【營養(yǎng)成分】
    雞肉是高蛋白、低脂肪的食物，富含鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B12、煙酸以及鉀、鈉、氯、硫等。

【藥性功效】
    雞肉味甘，性平，具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損、健脾胃、強(qiáng)筋骨的功效。冬季多喝些雞湯可提高自身免疫力，流感患者多喝點(diǎn)雞湯有助于緩解感冒引起的鼻塞、咳嗽等癥狀。

【宜食】
    雞肉適宜虛勞瘦弱、營養(yǎng)不良、氣血不足、面色萎黃者，孕婦產(chǎn)后體質(zhì)虛弱或乳汁缺乏、婦女體虛水腫、月經(jīng)不調(diào)、白帶清稀頻多、神疲無力者食用。雞肉富含維持神經(jīng)系統(tǒng)健康、消除煩燥不安的維生素B12。因此，晚上睡不好、白天總感覺疲憊的人可多吃點(diǎn)雞肉。

【忌食】
    凡內(nèi)火偏旺和痰濕偏重，患有感冒發(fā)熱、膽囊炎、膽石癥、肥胖癥、熱毒癤腫、高血壓、高血脂、尿毒癥、嚴(yán)重皮膚疾病者禁食；服用鐵劑時(shí)暫不宜食用雞肉；老年人不宜常喝雞湯；雞的臀尖是細(xì)菌、病毒及致癌物質(zhì)的“倉庫”，忌食用。并且多齡雞頭也要忌吃。
    此外，雞肉不宜與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用。

【文獻(xiàn)參考】
    《別錄》：“黃雌雞：主傷中，消渴，小便數(shù)不禁，補(bǔ)益五臟，療勞，益氣力。”
    《日華子本草》：“黃雌雞：添髓補(bǔ)精，助陽氣，鯁小腸，止泄精。黑雌雞：安心定志，補(bǔ)心血，補(bǔ)產(chǎn)后虛羸，益色助氣。”
    《醫(yī)林纂要》：“肥膩壅滯，有外邪者皆忌食之。”
    《隨息居飲食譜》：“多食生熱動(dòng)風(fēng)。凡時(shí)感前后，痘疹后，瘡瘍后，瘧痢疳疸、肝氣、目疾、喉癥、腳氣、諸風(fēng)病，皆忌之。”
    《飲食須知》：“雞肉善發(fā)風(fēng)助肝火。同葫、蒜、芥、李及兔、犬肝、犬腎食，并令人瀉?。煌庺~、魚、蝦子食，成癰癤；同生蔥食，生蟲等。小兒食多，腹內(nèi)生蟲，五歲擬不忌食；四月勿食抱雞肉。男女虛乏有風(fēng)病人食之，無不足發(fā)；勿同野雞、鱉肉食。”

【食療偏方】
  靈芝燉草雞
    原料：靈芝10克，冬蟲夏草10克，母雞1只，蔥段3克，姜片3克，白糖25克，精鹽3克，味精1克。
    制法：靈芝與冬蟲夏草入紗布袋，縫好；去雞毛，洗凈，去頭爪、內(nèi)臟、凈腔。藥袋入雞腹內(nèi)，縫好。沙鍋置火上，母雞與諸調(diào)料放入鍋內(nèi)，加適量水，小火燉至雞爛熟即可。
    功效：補(bǔ)氣養(yǎng)陰。適用于氣陰兩虛者食用，靈芝和冬蟲夏草都具有促進(jìn)白細(xì)胞生成作用。