醋的作用有哪些

    常用的醋是用大米、麥芽制成的，此外，還有用蘋(píng)果酒、蔗糖、紅棗、橙子、香蕉和椰奶等為材料制成的各種風(fēng)味的醋。那醋的作用有哪些呢？

    1、大部分中國(guó)醋和日本米醋的味道都很柔和，可以用來(lái)為湯類和糖醋菜肴等提味。

    2、醋在烹飪各種食物時(shí)都有所應(yīng)用。作為調(diào)味品，它可以用來(lái)制作芥末等。

    3、醋中含有酸性物質(zhì)，所以可以用來(lái)防止水果和蔬菜（蘋(píng)果、香蕉、茄子等）氧化，減緩酶破壞維生素C的速度。還可以抑制腌制食品和罐裝食品里有害菌的生長(zhǎng)，從而延長(zhǎng)它們的保質(zhì)期限，還能為食物增添獨(dú)特的味道。

    4、醋也可以加入到肉類、家禽和野味等的鹵汁或干豆里面，在為干豆調(diào)味的時(shí)候，應(yīng)該在烹飪過(guò)程快結(jié)束時(shí)再添加醋，因?yàn)榇桌锩娴乃嵝猿煞謺?huì)使豆類表皮變得堅(jiān)硬。

    5、醋有眾多藥性，未經(jīng)高溫殺菌的醋尤其如此。醋可用來(lái)處理傷口、昆蟲(chóng)叮咬等；每杯水里可加入2茶匙的醋，在餐前或必要時(shí)刻服用，能刺激食欲，促進(jìn)消化；春季在家熏醋簡(jiǎn)便易行，還可以有效殺滅感冒病毒，達(dá)到預(yù)防感冒的效果。

    由于大多數(shù)醋可替換使用，所以它們都可以用來(lái)調(diào)節(jié)不同食物的味道。然而有些醋具有專門(mén)的用途，那這些醋的作用又有哪些呢？

    1、白酒醋是腌菜汁和其他保存食物的液體的理想原料之一。

    2、紅酒醋的味道比較濃烈，可以為清淡的食物提味。

    3、蘋(píng)果酒醋味道濃郁，可給食物添加一些蘋(píng)果的味道。

    香醋與其說(shuō)是醋，還不如說(shuō)是調(diào)味汁。香醋的味道比較清淡，不宜煮沸，應(yīng)待食物快要煮熟的時(shí)候再加入香醋。香醋可用于沙拉的調(diào)味，可為其他各種食物如肉類、禽類、魚(yú)類、湯和面食等調(diào)味，也可為一些熱的食物如烤肉、調(diào)味汁等調(diào)味，也可等到準(zhǔn)備上桌的時(shí)候添加。另外，在草莓上灑些香醋，會(huì)混合成一股奇妙的味道。