茄子的營(yíng)養(yǎng)功效及購(gòu)買指南

【簡(jiǎn)介】
    茄子起源于印度，在亞洲的種植歷史已有2500年。茄子在中世紀(jì)前傳入非洲，在14世紀(jì)時(shí)又被引進(jìn)意大利。茄子最初的品種非?？?，后來(lái)出現(xiàn)了許多改良品種。

【注解】
    在北美和歐洲最常見(jiàn)的茄子呈深紫色，外形橢圓，像個(gè)大鴨梨。其他的幾個(gè)品種通常被認(rèn)為是亞洲品種。茄子薄而光滑的皮呈深紫色、淡紫色、奶油色、白色、綠色或橘色不等，有些品種的皮比較苦。茄子可食用，淡黃色的肉像海綿一樣，有棕色的、小而可食用的子。

【營(yíng)養(yǎng)功效】
    茄子富含鉀，也含有葉酸、銅、維生素B6和錳。每100克生茄子，水分占92%，含蛋白質(zhì)1.2克、碳水化合物6.3克，提供113千焦的熱量。茄子有利尿、消腫止痛和清涼止血的功效，但也可導(dǎo)致輕微的腹瀉。

【購(gòu)買指南】
    購(gòu)買時(shí)，不要選擇那些帶斑點(diǎn)或外皮干枯的茄子，一般這種茄子都熟過(guò)了頭而且味道苦澀?？捎檬州p壓一下來(lái)判斷茄子是否成熟，如果有壓痕，就是已成熟，如果茄身回彈，證明茄子未熟。購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇比較重、結(jié)實(shí)、表皮顏色均勻而光滑的茄子。

【儲(chǔ)存方式】
    茄子極易腐爛，應(yīng)妥善儲(chǔ)存。茄子對(duì)溫度變化比較敏感，所以茄子不適宜冷凍保存。茄子可以用透氣的袋子盛裝并置于冰箱，這樣可保存1周左右。焯過(guò)或蒸過(guò)的茄子放入冰箱可儲(chǔ)存6~8個(gè)月。