牛肉的營養(yǎng)價值及做法

    牛共有幾百個種類，供人類食用的大約有30個品種，因為這些品種的牛通常能提供大量優(yōu)質(zhì)的牛肉。“牛肉”包括小母牛、母牛、小公牛、公牛以及專門用于食用的牛的肉。牛肉的質(zhì)量在很大程度上受牛的年齡和飼養(yǎng)方式的影響。下面，菜瓢谷小編專門為大家介紹牛肉的營養(yǎng)價值及做法。

牛肉的營養(yǎng)價值
    牛肉是極好的蛋白質(zhì)、鉀、鋅和一些維生素B族（如煙酸和維生素B12）的良好來源，還能提供易于吸收的鐵和磷，另外，牛肉還含有大量的飽和脂肪酸和膽固醇。肥瘦相間的牛肉比較柔嫩，鮮美多汁。
    營養(yǎng)成分方面，平均每100克牛肉中，含蛋白質(zhì)20.1克、脂肪1克、膽固醇68毫克和碳水化合物2.2克等，能產(chǎn)生523.3千焦的熱量。牛肉的營養(yǎng)成分比例對人體的健康非常有好處，故牛肉有“肉中驕子”的美稱。

牛肉的做法
    牛肉冷食熱食皆可，烹飪方法多種多樣。牛肉的烹飪時間可長可短，其可食用的生熟程度可分為非常嫩（內(nèi)生而只是外面有點熟）、嫩、半生、適中和熟透幾個級別，由于每個不同煮熟程度級別之間的時間差都非常小，因此牛肉烹制起來要相當(dāng)仔細(xì)。烹制牛肉的溫度范圍也很廣，理想的溫度主要取決于牛肉的類型。
    含有較多結(jié)締組織的牛肉的柔嫩程度一般，應(yīng)以低溫長時間烹制，這會讓堅硬的結(jié)締組織里的膠原蛋白轉(zhuǎn)化為凝膠。柔嫩的肉塊應(yīng)以高溫迅速烹制，因為它們無需嫩化。
    牛肉餡一定要徹底煮熟直至不再呈現(xiàn)粉紅色方可食用，因為不熟的牛肉可能含有大腸桿菌，這是一種會導(dǎo)致食物中毒甚至其他更嚴(yán)重疾病的有害物質(zhì)，如果被消化系統(tǒng)特別脆弱的人群食用，可能會致命。
    牛肉干含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，味道鮮美，而且保存時間長，具有強(qiáng)健筋骨的功效。