茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

【別名】
    茄瓜、昆侖瓜、落蘇矮瓜、白茄、紫茄。

【注解】
    茄子是茄科植物茄的果實(shí)，為一年生草本植物，原產(chǎn)于東南亞一帶，西漢時(shí)傳入中國(guó)，至今已有2000多年的栽培歷史。茄子在中國(guó)各地均有種植，是人們喜愛的大眾化食物，且能預(yù)防和治療多種疾病，具有很高的藥用價(jià)值。

【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】
    茄子內(nèi)含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、維生素C、維生素P、脂肪、糖類及礦物質(zhì)等。

【功效作用】
    茄子性寒，味甘，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有活血化淤、清熱消腫、寬腸的功效，適用于腸風(fēng)入血、熱毒瘡癰、皮膚潰瘍等。茄子含黃酮類化合物，具抗氧化功能，可防止細(xì)胞癌變，同時(shí)也能降低血液中膽固醇含量，預(yù)防動(dòng)脈硬化，可調(diào)節(jié)高血壓，保護(hù)心臟。紫皮茄子對(duì)高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者益處很大。

【宜忌】
    茄子適宜發(fā)熱、咯血、便秘、高血壓、動(dòng)脈硬化、壞血病、眼底出血、皮膚紫斑癥等容易內(nèi)出血的人食用。

【忌食】
    凡是虛寒腹瀉、皮膚瘡瘍、目疾患者以及孕婦忌食。不宜食用過老的茄子。茄科植物都含有一定的茄堿，對(duì)人有害，熟透的茄子中含量更多，所以，這個(gè)時(shí)期的茄子不宜多吃。

【文獻(xiàn)參考】
    《隨息居飲食譜》：“便滑者忌之。秋后者微毒，病人勿食。”
    《飲食須知》：“多食動(dòng)風(fēng)氣，發(fā)痞疾及瘡疥。虛寒脾弱者勿食。諸病人莫食，患冷人尤忌。秋后食茄損目，女人能傷子宮無孕。蔬中惟此無益。”
    《本草求真》：“茄味甘氣寒，質(zhì)滑而利，服則多有動(dòng)氣，生瘡，損目，腹痛，泄瀉之虞，孕婦食之，尤見其害。”

【食療偏方】
  蒸茄子
    原料：茄子200克，油、鹽少許。
    制法：把茄子洗凈后切開放在碗內(nèi)，加油鹽少許，隔水蒸熟，佐餐食用。
    功效：清熱、消腫、止痛，適用于高血壓、便秘、痔瘡發(fā)炎腫痛，內(nèi)痔便血等癥。

  茄子粉
    原料：茄子。
    制法及用法：把茄子曬干研粉，每次用開水送服1克，1日3次。
    功效：消腫利尿。