來源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2013-10-05 16:29:42 瀏覽: 155508
百里香是一種多年生植物,原產(chǎn)于地中海地區(qū),自從古代開始就被作為香料和藥物使用,百里香的香味在開花時(shí)節(jié)最為濃郁。百里香主要生長在熱帶氣候條件下,溫帶地區(qū)也有一年生的百里香。百里香植株高度為1.2~3.6米,大約有60個(gè)品種,包括野生百里香和檸檬香型百里香等。
每1克百里香粉中,含鈣26毫克、磷3毫克、鐵1.7毫克、鉀11毫克和鎂3毫克。百里香具有利尿和防止痙攣等功效,還有壯陽、興奮和祛痰的作用。百里香還有助于排汗、調(diào)節(jié)經(jīng)期、緩解腸胃以及清腸通便,其精油含有麝香草酚和香芹酚,因此它具有極好的防腐殺菌和驅(qū)蟲等特性。
新鮮的百里香適合為干豆類、調(diào)味汁、雞蛋、蔬菜、肉餡以及烤肉和烤魚等調(diào)味。新鮮的和干燥的百里香都比較耐煮,是湯類、燉菜、什錦砂鍋、番茄汁等的理想調(diào)味品。如果是整棵使用,在上菜前應(yīng)將莖去除。與歐芹和月桂樹葉一樣,百里香也是香料包的成分之一。另外,百里香防腐殺菌的藥性使它成為受歡迎的肉類熟食和鹵汁的配料。
百里香作為調(diào)味品,常為湯類增加香味,使其更加美味;將干百里香葉煮2~3分鐘,泡上10分鐘,便為百里香茶;百里香與醋混合還能產(chǎn)生一種奇妙的香味。
最后溫馨提示:盡量購買整棵百里香,因?yàn)檎冒倮锵闳~子要比百里香粉末的香味濃郁。
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