蛤蜊的做法

    蛤蜊味道鮮美，有“天下第一鮮”“百味之冠”的美譽(yù)，下面重點(diǎn)介紹蛤蜊的做法。

    最小的蛤蜊既可生食也可熟食，原味食用或蘸調(diào)好的作料醬汁食用，味道都極好。稍大些的蛤蜊肉質(zhì)比較硬，必須煮熟了食用，可以將大蛤蜊肉切碎了放入調(diào)味汁和魚(yú)湯里。蛤蜊還可以做餡或腌制食用。蛤蜊有時(shí)也可代替大多數(shù)食譜中的其他軟體動(dòng)物，如牡蠣、貽貝和扇貝等。

    蛤蜊的烹制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則肉會(huì)變硬。在烹制之前以鹽水（每升水加入5~6茶匙的鹽）浸泡1~6小時(shí)，可以去除貝殼里的沙子。浸泡過(guò)程中應(yīng)不斷換水，否則蛤蜊會(huì)因缺氧而死亡。水煮、清蒸或用微波爐烹制的時(shí)候，加熱至貝殼開(kāi)啟即可。新鮮的蛤蜊應(yīng)盡快食用。如果將蛤蜊冷藏一會(huì)兒，其外殼會(huì)比較容易打開(kāi)，因?yàn)槔洳貢?huì)使它的內(nèi)收肌得以放松，此時(shí)刀片在兩殼之間劃動(dòng)起來(lái)更加容易。當(dāng)心不要破壞貝殼，保留貝殼里的液體，以此來(lái)保存或烹制蛤蜊肉。用干熱的加熱方式（如用烤箱烤或燒烤）加熱幾分鐘、用高功率微波爐加熱幾秒鐘或清蒸等辦法也可打開(kāi)貝殼。

    另辣炒蛤蜊香嫩可口，是老少皆宜的家常菜品；蛤蜊香菇魚(yú)丸湯鮮美爽口，是很好的滋補(bǔ)品；酒蒸蛤蜊可以更好地去除蛤蜊的腥味，味道更佳。