燉骨頭湯中途不能添加涼水

    骨頭湯的營養(yǎng)價值非常高，大量的蛋白質(zhì)和脂肪溶解在湯里，使骨頭湯味道十分鮮美，老人、小孩、孕婦、產(chǎn)婦等都喜歡喝，適合各種年齡段的人群食用。但是要注意，骨頭湯在燉煮的中途不能添加涼水。

    在做骨頭湯時有一個小細(xì)節(jié)，那就是我們在燉煮骨頭湯時，應(yīng)用冷水下鍋煮，文火加熱，使冷水逐漸升溫，待煮沸后再用小火燉至酥爛。這樣骨組織才會被燉得松酥，骨頭中的蛋白質(zhì)和脂肪才能被充分溶解出來，從而使湯濃味鮮，油脂如膏，骨酥可嚼。

    但是，在燉骨頭湯時，中途是不可以加入冷水的。如果在中途加冷水，會使骨頭湯的溫度突然下降，蛋白質(zhì)和脂肪就會迅速凝固，骨頭表面空隙也會急劇收縮，使骨組織緊密不易燒酥，骨髓里的蛋白質(zhì)和脂肪也無法大量溶解出來，這樣湯中的蛋白質(zhì)和脂肪就會相應(yīng)地減少，湯的鮮美也必然會大為遜色。因此，煮骨頭湯時除應(yīng)冷水下料，還應(yīng)一次加足冷水，如果燉的中途要加水，切忌加冷水。