醬燉燜蹄、醬驢肉的食譜

一品醬燉燜蹄
  【原料】
    醬油40毫升，豬前蹄1000克，面粉團(tuán)1個(gè)，植物油、青菜、紅棗、老鹵、鹽、白糖、料酒、蔥、姜、生粉各適量。
  【做法】
    1.豬前蹄加水燒沸，煮約半小時(shí)。
    2.加入醬油等配料和調(diào)料，用竹制的壓肉工具壓住肉，然后用鍋蓋蓋緊，四周用面粉團(tuán)封好，用武火燒。
    3.待沸騰后，用文火燜煨，夏天3小時(shí)，冬天4小時(shí)，使之成品。
    4.再把燜好的前蹄拆去骨頭，收稠湯汁即可。
  【用法】
    佐餐食用。
  【功效】
    滋陰潤肺、養(yǎng)顏。

醬驢肉
  【原料】
    醬油60毫升，精選鮮驢肉100克，雞肉250克，橘皮、大料、花椒、白糖、鹽、蔥、姜各適量。
  【做法】
    1.把精選的鮮驢肉下開水鍋里氽一下，除去血沫和腥膻味。
    2.將驢肉再加清水下鍋用武火煮至七八成熟時(shí)把雞肉和料包放入鍋內(nèi)，料包包含橘皮、大料、花椒、白糖、醬油、鹽、蔥、姜等。
    3.再用武火燒開，撇去浮沫和浮油，用文火燒至驢肉酥爛為止，撈出涼透，雞肉撈出備作他用。
    4.將鍋內(nèi)余湯加適量開水和調(diào)料攪勻，呈大紅色，待湯涼透后，現(xiàn)吃現(xiàn)取，將驢肉改成大片裝盤，澆高湯即成。
  【用法】
    佐餐食用。
  【功效】
    補(bǔ)氣養(yǎng)血、美顏強(qiáng)身。