面包里的小孔是怎么產(chǎn)生的

    面包香松可口，有“人造果實(shí)”之稱，屬于高熱量的碳水化合物食品，是很多人都喜愛的食品。在品嘗松軟面包的同時，你會發(fā)現(xiàn)面包里布滿了細(xì)密的小孔。那么，面包里的這些小孔是怎樣產(chǎn)生的呢？

    制作面包的主要原料是面粉，現(xiàn)今也有用燕麥粉、小麥粉、蕎麥防、糙米粉、玉米粉等作為原料。在將面粉揉成面團(tuán)時，面包師要加入一定量的酵母。酵母是一類有益的細(xì)菌，在一定條件下它們會大量繁殖。當(dāng)酵母菌揉入濕面團(tuán)中后，它就開始生長繁殖。酵母菌能分泌出各種酶，將淀粉分解成糊精，再進(jìn)一步分解為麥芽糖、葡葡萄糖等，最后產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w。二氧化碳?xì)怏w分布在面團(tuán)的面筋網(wǎng)里，使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。再經(jīng)過揉面和烤制，面團(tuán)里的二氧化碳受熱膨脹，面包自然就會疏松多孔。

    酵母菌是人類文明史中最早被應(yīng)用的微生物，為單細(xì)胞真菌。用于食品中的酵母通常有液體酵母、鮮壓榨酵母、活性干酵母三種。液體酵母發(fā)酵力強(qiáng)，但不宜保存；活性干酵母雖易保存，但發(fā)酵力不強(qiáng)；而鮮壓榨酵母（簡稱鮮酵母）既有較強(qiáng)的發(fā)酵力，又能在冰箱中保存，所以被廣泛地選用。

    由此可見，面包中的這些小孔其實(shí)都是二氧化碳?xì)怏w居住的“小屋”。是一種正?，F(xiàn)象，大家可以安心食用。