別把面包放在冰箱里

    新鮮的面包買回家后該放在哪兒？很多人的答案是冰箱里。但最近有研究表明，放在冰箱里的面包更容易變于、變硬、掉渣兒，不如常溫下儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)和口感更好。

    面包之所以會(huì)發(fā)干、發(fā)硬、掉渣兒，是因?yàn)槔锩娴牡矸郯l(fā)生了老化。面包制作過程中，淀粉會(huì)吸水膨脹；焙烤時(shí)，淀粉會(huì)糊化，結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，從而使面包變得松軟、有彈性；儲(chǔ)藏時(shí)淀粉的體積不斷縮小，里面的氣體逸出，使面包變硬、變于，這就是通常所說的老化。

    導(dǎo)致面包老化的因素很多，溫度是其中一個(gè)重要因素，它會(huì)直接影響面包的硬化速度。研究表明，在較低溫度下保存時(shí)，面包的硬化速度快；在較高溫度下保存，面包的硬化速度慢；超過35℃，則會(huì)影響面包的顏色及香味。所以，21一35℃是最適合面包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度為2一6℃，會(huì)加速面包的老化。