云南傣族人民的食俗

    傣族是云南省主要少數(shù)民族之一，人口約有102.5萬(wàn)，主要居住在西雙版納州和德宏州。傣族從事農(nóng)業(yè)，擅長(zhǎng)種植水稻蔬菜，善于運(yùn)用野生香料。嗜酒，喜嚼檳榔，擅長(zhǎng)燒烤，涼拌，腌制。菜肴及小吃均以酸味為主，并喜食以昆蟲為原料制成的風(fēng)味菜肴。

    傣族大多有一天只吃兩頓飯的習(xí)慣，以粳米和糯米為主食。德宏的傣族主要吃粳米，西雙版納的傣族則主要吃糯米。通常是現(xiàn)加工現(xiàn)吃，民間認(rèn)為：粳米和糯米只有現(xiàn)吃現(xiàn)加工，才不失其原有的色澤和香味，因而，傣族朋友不吃或很少吃隔夜米，并且他們習(xí)慣用手捏飯吃。

    由于傣族地區(qū)潮濕炎熱，昆蟲種類繁多，因此用昆蟲為原料制作各種風(fēng)味菜肴和小吃，是傣族食物構(gòu)成的一個(gè)重要部分。在傣族民間食用昆蟲最富特色的是用酸螞蟻拌成的涼菜。據(jù)說(shuō)既消暑，又開胃。酸螞蟻是生長(zhǎng)在怒江兩岸的一種黃螞蟻。因?yàn)樵谄涓瓜律幸粋€(gè)透明的儲(chǔ)酸小黃球，故稱酸螞蟻。酸螞蟻的巢都筑在一種豆種植物的枝和干上。巢是用螞蟻吐的絲狀物將植物葉子連接一起做成的，呈倒圓椎形掛在植物的枝干上。大的螞蟻窩約有一尺左右。捕獲酸螞蟻大約在立夏以后。捕時(shí)很簡(jiǎn)單，只要發(fā)現(xiàn)螞蟻的巢，順著根一刀割下即可，然用用膠泥封住螞蟻的進(jìn)出口，就可將全窩捕獲，食用時(shí)將螞蟻窩頻頻搖動(dòng)，使巢中的螞蟻儲(chǔ)酸球碰破，互相沾一起，然后破巢入盤，加鹽和辣椒拌拌合，即可食用。食用時(shí)酸辣可口，經(jīng)常食用，有治瘴毒、殺蟲的功效，所以市場(chǎng)上經(jīng)常有小販出售整窩的酸螞蟻。此外，傣族人還喜食螞蟻蛋，以蟻?zhàn)幼麽u，早在周代宮廷就有了，取螞蟻蛋時(shí)，先把螞蟻趕走，然后取蛋，螞蟻蛋大小不一，有的大如綠豆，有的小如米粒，潔白晶亮，洗凈曬干，與雞蛋一起炒食，其味鮮美，可生食又可熟食，生食時(shí)制醬，熟食時(shí)用雞蛋穿衣套炸，常用的酸果、苦瓜、苦筍、沖天椒，輔以野生的花椒、芫荽、蒜、香茅草，，風(fēng)味純正，清潔衛(wèi)生。

    在傣族民間，除普遍喜食酸螞蟻之外，蜂蛹和成蠶也是他們的常吃食品，傣族人還食用江邊沙士里的沙蛹、花蜘蛛、酸螞蟻、螞蟻蛋和竹蛹。竹蛹又稱象鼻蟲，是生長(zhǎng)在野生竹中的一種甲狀蟲的蛹體，色白，長(zhǎng)有一寸左右，有時(shí)一節(jié)竹中，可取多至數(shù)十條。取出的竹蛹先用鹽水浸泡入味。竹蛹以九至十月間最肥，有些傣族人常把選用出最好的竹蛹外面裹上雞蛋，用油炸成呈黃色后下酒。其特點(diǎn)是外焦里嫩，被認(rèn)為是最好的下酒菜。