為什么熟水果比生水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

    水果在成熟的過(guò)程中，發(fā)生了一系列的化學(xué)變化。下面詳細(xì)分享下生水果與熟水果的區(qū)別。

    在生水果中，各種有機(jī)酸的含量特別高，因此很酸，如在生葡萄里就有不少酒石酸、檸檬酸、醋酸等，水果在成熟的過(guò)程中，其中的有機(jī)酸漸漸被一些堿性物質(zhì)中和，或與醇類酯反應(yīng)而變少。與此同時(shí)，果實(shí)中糖的含量卻逐漸增加。這樣，水果就由酸變甜了。

    生水果比較硬，是因?yàn)樗性S多果膠，這些果膠大部分是不溶于水的，使得生果實(shí)的組織硬而脆。但是，在果實(shí)成熟的過(guò)程中，這些果膠都逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)化變得能溶于水了，于是水果也隨之變軟了。再說(shuō)澀。水果的澀味主要是因?yàn)槠渲泻泄帷６?dāng)果實(shí)成熟時(shí)，果酸大多已被氧化，水果也就不澀了。

    氣味方面，生水果基本沒(méi)有任何味道，而成熟的水果會(huì)有誘人的香味。這是因?yàn)槌墒斓乃泻芏嗵牵@些糖有些會(huì)發(fā)酵而成為醇類。醇類一遇上有機(jī)酸，引起化學(xué)反應(yīng)，會(huì)生成許多芳香醇郁的酯類，如乙酸乙酯、異戊酸乙酯、苯甲酸乙酯等，這些物質(zhì)使水果散發(fā)出一股誘人的香味。

    另外，生的水果常常是綠色的，因?yàn)楹泻芏嗳~綠素。在成熟的過(guò)程中，葉綠素被破壞了，被許多生物色素取而代之。果實(shí)由生至熟，是一件很普通的事。然而，其中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，何止百種！只要大家平日留心觀察，一定會(huì)發(fā)現(xiàn)，日常生活的許多事情中，都有可能存在化學(xué)反應(yīng)。更需要注意的是生的水果，由于還未全部化學(xué)反應(yīng)完，因此吃起來(lái)達(dá)不到應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，甚至?xí)p害自身的健康。