為什么罐頭食品可以長期儲藏

    中國的罐頭食品以其優(yōu)良的產(chǎn)品質(zhì)量、積極涌現(xiàn)的產(chǎn)品品牌和較為低廉的價格，在國際市場上占有一席之地，產(chǎn)品出口量逐年增加。在超市里，人們可以看到許多罐頭食品，有水果和豆制品，也有做成各種風(fēng)味的熟肉類和魚類等，罐頭食品不但能保持口味鮮美，食用方便，而且還可以長期儲藏。為什么制成罐頭的食品就能夠長久儲藏呢？

    在加工罐頭食品時，必須使原料在加工過程中盡量避免細(xì)菌入侵。一般先進行原料、調(diào)味料的處理，再把它們裝入清潔的空罐內(nèi)，然后通過加熱排氣或機械抽真空的方法，把留在罐內(nèi)的部分空氣除掉，這樣制成的罐頭食品，可以保持一定的真空度，經(jīng)過排氣、密封后的罐頭食品，最后還要進行嚴(yán)格的殺菌處理。

    有時，偶爾也會發(fā)現(xiàn)一兩個罐頭的底蓋兩端有凸起的現(xiàn)象，俗稱“胖聽”罐頭，這種罐頭在開罐時往往會放出大量氣體。造成這種“胖聽”的原因比較復(fù)雜，有時是由于鐵罐內(nèi)的涂錫層不勻，或是錫層擦傷，使食物中的有機酸與鐵長時間地接觸，造成電化反應(yīng)而放出氫氣；有時“胖聽”是由細(xì)菌引起的，如在殺菌前食物處理不當(dāng)，染菌過多，殺菌不完全，結(jié)果造成細(xì)菌大量繁殖，并產(chǎn)生了碳酸氣。

    近年來，隨著罐頭食品工業(yè)的發(fā)展，又出現(xiàn)了一種用新型的柔韌性包裝材料制成的軟罐頭，這種材料由聚酯、鋁箔、聚乙烯三層薄膜復(fù)合而成，它具有柔韌性好、重量輕、便于攜帶等優(yōu)點。這種罐頭同樣具有高溫殺菌、密封性能好的特點，并能防止氧氣、水蒸氣、光線的透入，從而避免罐內(nèi)食品質(zhì)量的降低，可達到長期保持食品口味、香味和色澤的目的。

    最后，菜瓢谷提醒大家：罐頭雖然美味，但不可貪吃。在時令水果和蔬菜都豐富的時候，還要注意調(diào)節(jié)飲食結(jié)構(gòu)的均衡，多吃一些新鮮的水果和蔬菜，確保身體營養(yǎng)的全面吸收。