中餐傳統(tǒng)的上菜順序

    中餐在正規(guī)宴賓時，無論從點菜還是上菜上，都有嚴格的分類和順序，一般來說，中餐的上菜順序依次如下。

    開胃菜：通常是四種冷盤組成的大拼盤。有時種類可多達十種。最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。有時冷盤之后，接著出四種熱盤。常見的是炒蝦、炒雞肉等。不過，熱盤多半被省略。

    主菜：緊接在開胃菜之后，又稱為大件、大菜。如菜單上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。主菜的道數通常是四、六、八等的偶數，因為中國人認為偶數是吉數。在豪華的餐宴上，主菜有時多達十六或三十二道，但普通是六道至十二道。這些菜肴是使用不同的材料，配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調法搭配而成。其出菜順序多以口味清淡和濃膩交互搭配，或干燒、湯類交配列為原則。最后通常以湯作為結束。

    點心：指主菜結束后所供應的甜點，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。

    最后則是水果。不過要注意的是這是我們中國的傳統(tǒng)飲食習慣，從營養(yǎng)學角度考慮，這樣子的上菜順序并不一定合理。有興趣的網民可關注本站的這篇文章：三種常見的錯誤進食順序