粳米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    粳米為禾本科一年生草本植物“粳稻”的種仁。別名大米、硬米。全國各地均有栽培。種子成熟后采收，曬干儲(chǔ)存。粳米有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。

    粳米約含75%以上的淀粉，8%的蛋白質(zhì)，0.5%-1%的脂肪。以及少量的B族維生素和脂肪、醋酸、延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、檸檬酸、蘋多種有機(jī)酸，葡萄糖，果糖、麥芽糖等單糖。有抗腫瘤作用。對(duì)腹水型肝癌小鼠的腹水生成有一定的抑制作用。在腹水涂片上看到用藥組的癌細(xì)胞退變現(xiàn)象較對(duì)照組為著。肉眼觀察，對(duì)照組腹腔內(nèi)腫瘤生長(zhǎng)較給藥組廣泛，粘連情況也較重。

    粳米煮成的粥飯，是我國及東南亞等地人民的主食，為機(jī)體熱量的主要來源。由于其是主食，日攝取量較多，因此又是機(jī)體蛋白質(zhì)的重要來源。其所含的磷、鐵，鎂，鉀，鈣等無機(jī)鹽和維生素，大部分集中在谷皮及谷胚中，故平時(shí)不宜多吃精制后的細(xì)糧，以防由于谷皮的丟失，而減少無機(jī)鹽和維生素的攝入。粳米營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)益脾胃，是病后體虛、產(chǎn)后不足之人的最佳膳食。

    粳米從中醫(yī)理論來說有除煩止渴，益氣養(yǎng)胃。適用于陽明氣分熱盛、狀熱煩渴、口干舌燥等癥。粳米還能健脾和胃，澀腸止瀉。適用于久痢不止，下痢膿血，色暗不鮮，腹痛喜按喜溫，舌質(zhì)淡等癥。

    此外，粳米還有如下幾種藥用價(jià)值：
    1.嬰兒吐乳：粳米15g，炒至焦黃，水煎服。連服數(shù)日。
    2.慢性肝炎：兩脅脹痛：消化不良者，用粳米60g，薺菜100g，煮粥，調(diào)味食之。動(dòng)脈硬化及高血承病入食之也宜。
    3.小兒脾虛泄瀉：粳米洗凈，曬半干，炒至焦黃色，每取6g，加水100ml，文火煮1小時(shí)，加食鹽少許，飲湯?；蚓啄コ煞?，炒至焦黃，每服5g;或粳米50g，神曲20g，煮粥服食。
    4.便血(腸風(fēng)下血)：粳米30g，柿蒂7個(gè)，水煎服。
    5.冠心?。盒赝磸乇?、胸悶氣短者，取粳米100g，薤白7莖，蔥白4莖，椒、姜適量，煮作粥，空腹溫食。
    6.霍亂狂悶：煩渴吐瀉無度者，用粳米100g，炒后以水適量浸泡，同研去渣取汁，與淡竹瀝60ml和勻，頓服。
    7.脾虛泄瀉，不思飲食：粳凇0g，蓮子、淮山藥各15g，共煮粥食。
    8.腎精不固，遺精滑泄，耳目失聰；粳米30g，芡實(shí)30g，杞子10g，先煎后二味，取汁，下米煮粥服食。
    9.消化能力弱者：粳米30-60g，煮稀粥，早晨1次服食。

    粳米在食用方面，煮、蒸、炒食均可，或磨粉制作各種糕點(diǎn)食之。但要注意脾胃虛寒者不宜多食。