植物奶油少吃為佳

    植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。植物奶油還有很多的化名，如“植物奶精”“植脂末”“起酥油”“植物奶油”。其實(shí)，它們都有一個(gè)共同的化學(xué)名稱：氫化油。氫化油的危害很大，所以植物奶油少吃為佳。

    氫化植物油價(jià)格便宜，性質(zhì)穩(wěn)定，可以在較高溫度下進(jìn)行食品煎炸、烘烤和烹飪，而且加工時(shí)間短，食品的外觀和口感都能得到顯著改善，還能進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的保存。常見(jiàn)的食品如炸薯片、炸薯?xiàng)l、方便面、油酥餅、果仁，以及蛋黃派、巧克力派、草莓派，餅干，特別是威化餅干、薄脆餅、蛋糕、蛋塔等。此外還有添加植脂末的咖啡伴侶、花生醬、冰激凌、奶油糖、奶茶、熱巧克力等。為了迷惑消費(fèi)者，有些商家現(xiàn)在已不在標(biāo)簽上標(biāo)注“含氫化植物油”字樣，而改為“以天然植物油精制而成，主要成分為植物油脂”。如果消費(fèi)者不提高識(shí)別能力，自然就會(huì)受騙。

    在日常生活中，人們對(duì)豬、牛、羊等畜類動(dòng)物油戒備比較明顯，但對(duì)氫化油視而不見(jiàn)。事實(shí)上，氫化油對(duì)健康的危害遠(yuǎn)比動(dòng)物油大。國(guó)外研究證實(shí)，經(jīng)常攝入占總熱量5%的氫化油，即每天10-15克（相當(dāng)于100克奶油蛋糕或50克桃酥或40克起酥），就會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生一定的危害。這是因?yàn)橹参镉椭舅岫酁轫樖浇Y(jié)構(gòu)，但通過(guò)氫化后改變了原有的分子結(jié)構(gòu)，變成了反式結(jié)構(gòu)的脂肪酸。

    目前，我國(guó)尚未對(duì)食品中反式脂肪酸的含量建立限制標(biāo)準(zhǔn)，所以在選擇以上食物時(shí)，應(yīng)該考慮到食品中的反式脂肪酸對(duì)健康的危害。最危險(xiǎn)的反式脂肪酸是全氫化人造油，例如人造黃油?？茖W(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，只要每天攝入占總熱量2%的人造黃油，心臟病發(fā)作的機(jī)會(huì)就會(huì)是進(jìn)食普通食物的兩倍以上。