吃雞蛋膽固醇會(huì)高嗎

    雞蛋雖是健康食品，但是在得到一部分認(rèn)同的同時(shí)也遭到了質(zhì)疑的聲音。有人認(rèn)為雞蛋里的膽固醇含量太高，經(jīng)常吃雞蛋不利于身體健康，特別是雞蛋里的蛋黃更是讓許多人敬而遠(yuǎn)之。

    很多人認(rèn)為吃雞蛋會(huì)增加膽固醇。其實(shí)，這種看法是很不科學(xué)的，吃雞蛋并不一定會(huì)增高人體血液中的膽固醇含量。一個(gè)雞蛋（50-60克）約含234毫克膽固醇，這些膽固醇與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起形成脂蛋白。脂蛋白中包含有俗稱(chēng)的“好膽固醇”的高密度脂蛋白，反而具有清除血管壁上的膽固醇的作用。之所以會(huì)有種種的誤會(huì)，全都要怪它們同名同姓，都叫膽固醇，但事實(shí)上它們根本是兩碼事。

    此外，蛋黃中的卵磷脂是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能促使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)小，并保持懸浮狀態(tài)。這樣就能阻止膽固醇和脂肪顆粒在血管壁上沉積，防止動(dòng)脈粥樣硬化。

    貿(mào)然將雞蛋請(qǐng)出餐桌不利健康，也無(wú)法預(yù)防膽固醇提高，反而雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)極為全面的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、卵黃素、維生素A、維生素B2、維生素B6和微量元素鐵、鈣、鋅、硒等。雞蛋中的氨基酸模式與世界衛(wèi)生組織規(guī)定的氨基酸模式極為接近，其中蛋白質(zhì)分值達(dá)到100%，極容易被人體吸收，不論是蛋黃，還是蛋清，人體利用率均在95%以上，且維生素含量高于瘦肉。