怎樣做才能煮出一鍋好粥

    煮粥最重要的是要有一碗晶瑩飽滿、稠稀適度的粥底，才能襯托出入粥食材的鮮美滋味。還有俗話說“煮粥沒有巧，三十六下攪"，在說明攪拌對煮粥也很重要。下面就分享下怎樣能做出最好吃又健康的粥。

    首先，米要先泡水。淘凈米后最好再浸泡30分鐘，米粒充分吸收水分，才會熬煮出又軟又稠的粥。像綠豆、紅小豆、糯米、薏米、玉米等材料，更不易煮熟，浸泡的時間還要延長6～8小時，這樣才會煮爛易于消化吸收。

    其次，煮粥的水要加得適量。要將粥煮得濃稠適宜，最重要的是要掌握好水量，依據(jù)個人喜好和粥的品種不同，可分為全粥、稠粥及稀粥，這些粥加水的比例分別為：全粥=大米1杯+水8杯；稠粥=大米1杯+水10杯；稀粥=大米1杯+水13杯。

    再次，冷水下米煮粥好。煮粥時要將米粒與冷水一起放入鍋中煮沸，才能讓米粒充分吸收水分，煮出來的粥才會比較香軟。否則，米粒較硬，粥不稠。

    然后，就是煮粥的過程中還要分兩個階段：第一階段旺火煮沸時一定要用手勺不斷攪拌，將米粒間的熱氣釋放出來，粥才不會煮得糊糊的，也可避免米粒粘鍋；但是在第二階段轉(zhuǎn)小火慢熬時，就應(yīng)減少攪拌，才不會將米粒攪散，讓整鍋粥變得太過濃稠。

    最后，烹煮時要注意材料的加入順序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放，如此煮至所有材料熟透，粥的純度才不會受到影響，也不會混淆。如：米和藥材要先熬，蔬菜、水果最后下鍋，海鮮類宜先汆燙，肉類則漿拌淀粉后再入粥煮，就可讓粥品看起來清爽，不混濁；如果喜歡吃生一點，也可把魚肉，牛肉或豬肝等材料，切成薄片，墊入碗底，用煮沸的粥沖入碗中，將材料燙至六七分熟，吃起來特別滑嫩、鮮美；另外，像香菜、蔥花、姜末這類調(diào)味用的香料，只要在起鍋前撒上即可。