不同種類水產(chǎn)品的優(yōu)劣鑒別

    市場上出售的魚、蝦、蟹，數(shù)量多、品種豐富，往往讓消費者眼花繚亂，但是如何鑒別，才能購買到優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)品呢？這是一個很值得探討的問題。

1.鮮魚
    通常情況下，質(zhì)量上乘的鮮魚的眼睛凸起、口鰓緊閉，同時，鮮魚的鰓片呈紅色、鱗片光亮、整潔，也不會有異味；另外，鮮魚的腹部發(fā)白，也不膨脹。如果用手指按壓魚體。能夠感覺到魚體挺而不軟、有彈性，并且按后不會留下指印。
    不新鮮的劣質(zhì)魚的魚眼混濁、口張開，鰓肉呈灰紅色，魚鱗暗淡無光，甚至有異味。劣質(zhì)魚的腰部松軟，膨脹，魚體兩端下垂，肉體松軟，手按后留手指印。

2.凍魚
    辨別凍魚的優(yōu)劣的時候，有兩個常用的辦法，一是看魚眼，如果魚的眼球凸起，潔凈無污物，則可以判定為優(yōu)。二是看體表和肛門，如果魚體結(jié)實，色澤發(fā)亮，而且肛門緊縮，則為優(yōu)，反之則為次。

3.蝦類
    優(yōu)質(zhì)蝦的頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，如果用手按蝦體，能夠感到硬而有彈性。另外，優(yōu)質(zhì)蝦的蝦體兩側(cè)和腹面為白色，背面為青色（雄蝦全身淡黃色），有光澤。
    次質(zhì)蝦的頭、體連接松懈，殼、肉分離，蝦體軟而失去彈性，體色也會變黃（雄蝦變深黃色）并且失去光澤，雖然蝦身節(jié)間會出現(xiàn)黑箍，但次質(zhì)蝦仍然可以食用。
    劣質(zhì)蝦的頭一般會掉落，體軟如泥，外殼脫落，體色黑紫，這類蝦的營養(yǎng)價值下降較多，如果在不潔環(huán)境下長時間存放，還有可能感染致病菌等微生物，所以，劣質(zhì)蝦不宜再食用。

4.蟹類
    優(yōu)質(zhì)蟹的背面為青色，腹為白色并有光澤；而且，優(yōu)質(zhì)蟹的蟹腿、螯均短小并且會與身體連接牢固，提起來還有重實感。
    次質(zhì)蟹的背面發(fā)白或微黃，腹面變黑；另外，次質(zhì)蟹的頭胸甲兩側(cè)空而無物，同時蟹腿、贅均易松懈或碰到會立即脫落。

5.藻類產(chǎn)品
    藻類產(chǎn)品一般包括海帶、紫菜和裙帶菜等。由于藻類養(yǎng)殖基本不使用藥物和肥料，因此我國的藻類產(chǎn)品比較安全可靠，可以放心食用。

6.貝類產(chǎn)品
    一般來講，貝類產(chǎn)品包括扇貝、文蛤、牡蠣、江瑤貝、貽貝等。雖然我國貝類養(yǎng)殖不使用藥物，但還是存在一定的危害因素：因素一，來自養(yǎng)殖水域水質(zhì)的污染；因素二，一些被輕度污染的貝類產(chǎn)品沒有經(jīng)過嚴(yán)格、有效的貝類凈化處理；因素三，個別加工企業(yè)為了貝類產(chǎn)品的增加重量，對產(chǎn)品（如對鮮凍扇貝）采用多聚磷酸鹽和水浸泡。而需要注意的是，過量的保水劑對人體的骨鈣吸收危害很大。另外，經(jīng)過多聚磷酸鹽和水浸泡的貝類產(chǎn)品口感質(zhì)量較差。

7.頭足類和棘皮類
    魷魚、墨魚、章魚和海參、海膽等頭足類和棘皮類產(chǎn)品的危害因素都有哪些呢？主要問題是，一些養(yǎng)殖戶會在加工環(huán)節(jié)隨意添加國家禁止添加的物質(zhì)。比如說，一些不法經(jīng)銷商對魷魚等水發(fā)干制品在干制過程中加入殺蟲劑（如敵敵畏），防止干制品生蟲；此外，他們也會在水發(fā)過程中使用甲醛溶液（福爾馬林）浸泡，進行防腐處理；還在海參干制過程中加入大量鹽粒甚至水泥以達增重的目的。