各種貝類做法注意

    雖然貝殼類的水產(chǎn)品可能富集多種病毒和細(xì)菌，但它們的美味是怎么也抹殺不了的。所以，如果你實(shí)在不能割舍貝類的美味，在食用貝類水產(chǎn)品之前，一定要做好清洗工作。一般來講，煮食貝類前，應(yīng)用清水將外殼洗擦干凈，并在清水中浸養(yǎng)7一8個(gè)小時(shí)。另外，還要注意以下幾個(gè)方面，安全食用貝類產(chǎn)品。

1.貝類必須鮮活食用
    優(yōu)質(zhì)貝類兩殼緊閉或時(shí)張時(shí)閉，閉合時(shí)間不斷地向外噴水；如殼張開后不觸動(dòng)它則不閉，閉合也不嚴(yán)密，則為不鮮品。如果貝類殼表有光澤，富有活感。肉質(zhì)呈鮮活狀，聞之有鮮美味，如有異味，則屬不鮮品。如有油氣味，則屬污染品，切勿食用。

2.剝殼烹煮
    海虹、牡蠣等是生長于礁石上的貝類，常年與水平面相濡，而油氣雜物也總是浮于海面，所以這些貝類最易受污染，購買或趕海采挖回來應(yīng)特別用心處理。另外，污染物中一種叫鎘的物質(zhì)，對人體危害極大。因此烹煮貝類之前一定要反復(fù)清洗干凈，擦除殼上的物質(zhì)。這是由于貝類一旦煮熟，殼肉溶在一起，殼上的污染物一定也會(huì)污染到貝肉。另外，烹煮牡蠣的時(shí)候，即使采取生剝?nèi)獾姆椒?，剝之前也?yīng)將殼洗刷于凈。

3.正確烹煮
    煮海虹時(shí)不要加水（殼內(nèi)的水正合適），若加水則鮮度大減；也不必加鹽和味精，煮開略捂1分鐘即可，火大捂久則不鮮嫩。
    牡蠣帶殼煮食，不可大火，大火則肉縮不鮮嫩。不要以為口未開就認(rèn)為是火候不到?；鹪俅螅膊粫?huì)像海虹那樣大張口，必須用小刀或錐子撬開，才能取食。
    大海螺必須大火煮透捂足，肉才能熟透。