雞蛋的做法大全

    今日小編為大家介紹雞蛋的做法大全，溫馨提示大家要注意一些細(xì)節(jié)，否則不但會讓口感變差，更會影響營養(yǎng)，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。

    煮雞蛋：雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘即可。這樣煮出來的雞蛋，蛋黃凝固又不老，蛋白質(zhì)也最容易消化。如煮沸時間超過10分鐘，不但口感變老，蛋白質(zhì)難消化，維生素?fù)p失也很大。有人喜歡把煮熟的雞蛋置于涼水中冷卻，認(rèn)為這樣容易剝殼，其實這種做法也不科學(xué)。因為雞蛋的蛋殼內(nèi)有一層保護(hù)膜，蛋煮熟后，膜則被破壞，當(dāng)煮熟的雞蛋放入冷水中，便會發(fā)生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成真空空隙，水中的細(xì)菌、病毒很容易被負(fù)壓吸收到這層空隙中。

    煮荷包蛋：最好在水沸時打人雞蛋，隨即轉(zhuǎn)至小火煨熟。其中，咸味的荷包蛋中可加西紅柿、青菜等，甜味的可加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

    煎荷包蛋：最好用小火，并且盡量少用油，最好只煎一面，蛋清凝固即可。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養(yǎng)，還有可能產(chǎn)生致癌物。

    雞蛋羹：在做雞蛋羹時，有人喜歡放入油或鹽之后用力攪拌，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。因此，只需略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入適量牛奶，可讓其口感滑嫩，營養(yǎng)含量也更高。

    攤雞蛋：最好用中火攤雞蛋，而且少用油，蛋餅可適當(dāng)攤得厚一點，這樣更有利于保存營養(yǎng)。

    炒雞蛋：同樣用中火，如用大火不僅損失大量營養(yǎng)，還會讓雞蛋變硬。不過，如果火太小了，會由于過長而讓水分丟失過多，攤出的雞蛋發(fā)干，影響質(zhì)感。