來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2014-07-17 12:32:36 瀏覽: 6497
油炸食物雖好吃,卻對健康有害無益。盡管如此,許多人還是難敵油炸食物的美味,不惜以身試險,其實,只要采取正確的煎炸方式,就可以在享受美味的同時,減少油炸食物對身體的危害。
(1)控制油溫和時間。據(jù)檢測,食油中的有害物質(zhì)都是在200℃以上的高溫情況下分解出來的,而食物的營養(yǎng)流失也是在一定溫度下才能出現(xiàn)的。所以,煎炸食品時火不要燒得過旺,油溫最好控制在150℃以下,而且不要連續(xù)高溫烹炸,要采取經(jīng)常間斷的煎炸方法,這是消除煎炸食品中有害物質(zhì)最有效的辦法。如果油溫超過200℃,煎炸時間只要不超過2分鐘,也可以避開食物營養(yǎng)的流失,同時避免產(chǎn)生有害物質(zhì)。
(2)淀粉糊防護(hù)。食品專家建議,在煎炸的魚、肉外面掛上一層淀粉糊再煎炸,也能有效預(yù)防有害物質(zhì)的形成。
(3)油不可反復(fù)使用。一般來講,食油經(jīng)多次煎炸使用后,會含有大量的突變源和過氧化脂質(zhì),對人體有害。所以,煎炸用過的油不可多次使用,也不可用來炒菜。
(4)適量食用煎炸食物。煎炸食品一次不可過多食用,對于顏色深、油膩大、味道不好的煎炸食品更不可食用。另外,煎炸食品也不宜久貯,最好現(xiàn)炸現(xiàn)吃。
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