蚵仔煎的做法

【原料】
    鮮蚵150克（事先以鹽清洗過），茼篙菜70克（清洗后切斷），土雞蛋2個，純番薯粉2.5兩，韭菜適量。

【調料】
    西紅柿醬6大匙，醬油膏2大匙，味噌2大匙，糖4大匙，水半碗，太白粉粉1大匙。

【做法】
    1.將上述調料部分中的食材設成醬汁備用。
    2.將上述原料中的番薯粉、加水4大匙、韭菜先調勻備用。
    3.平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。
    4.加入步驟2中調勻的番薯粉韭菜，一起煎至凝固、呈透明狀。
    5.最后加入雞蛋、茼篙菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上步驟1中調成的醬汁即可。

【做法提醒】
    蚵仔煎做法中，除了新鮮的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關鍵。番薯粉的種類很多。但只有純番薯粉才能調出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又彈牙，而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，做最完美的搭配。此外，雞蛋的選用也是一門學問，建議愛美食的網(wǎng)友采用顏色深黃的土雞蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎，吃時再淋上以味噌、西紅柿醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。