壯族人民的各種美食與習(xí)俗

    我國壯族是農(nóng)業(yè)民族，種植水稻、玉米、豆類、薯類、瓜類、果類，飼養(yǎng)豬、牛、羊畜類和雞、鴨、鵝禽類，在生產(chǎn)和生活的長期實(shí)踐中，接觸和認(rèn)識了各種可食用的野生植物和動(dòng)物，故美食風(fēng)味甚多。他們居住在亞熱帶，氣候炎熱多雨，煙瘴重，各種疾病易于發(fā)生，因此各種美食風(fēng)味又與氣候相關(guān)。

    壯族歷史悠久，有豐富的食俗文化。五色糯米飯是壯族的傳統(tǒng)美食。每年"三月三”歌節(jié)、清明節(jié)、四月八等節(jié)日，家家戶戶都要做五色糯米飯，以作趕歌圩食用，或祭祖祭神之用。他們選好優(yōu)質(zhì)糯米，采來紫蕃藤、黃花、楓葉、紅藍(lán)草，浸泡出液，分別拌著糯米，然后合而蒸之，不僅色彩斑斕，而且味道香純，象征生活美好。四月初八，早稻已插完返青，人們用五色糯米飯揉成小團(tuán)團(tuán)，粘附在竹枝上，插于祖宗神龕，又從田中取回一蔸生長旺盛的禾苗，以南瓜葉包根，放在碗里，一并祭祀祖宗，祈求祖宗保佑五谷豐登。這種風(fēng)味食品與祭祖祭神活動(dòng)融在一起，充滿著地方情趣。家人、戚友、情人往往共嘗五色糯米飯，自然特別鮮香。

桂南壯族的美食
    過春節(jié)，桂南壯族喜做粽粑，桂北壯族喜做糍粑，五月初五，所有壯族都做粽粑。這是他們節(jié)日喜用的傳統(tǒng)美味食品。桂南壯族的春節(jié)大粽，大者十多斤，粽中包夾豬肉、板栗、綠豆、芝麻、冬菇等，用鍋頭燉煮得十分軟熟。一般先敬祖宗而后食用，也拿來送給親友。桂北的糍粑，也是用上好糯米浸泡后先蒸熟，再搗爛，做成或大或小的圓餅，有無餡的素糍，有加上芝麻、黃糖作餡的甜糍，送親友的再于中央點(diǎn)染紅色印記，表示美好的祝愿。糍粑要趁熱食用，吃來柔軟芬香；如已冷硬，則用火再烤，會(huì)變得皮脆心軟，口感極佳，確是風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)食品。

山區(qū)壯族的美食
    南瓜和紅薯糯米飯是山區(qū)壯族喜歡食用的風(fēng)味食品。南瓜黃熟，收后存留一段時(shí)間使之糖化。使用時(shí)除去硬皮及瓜瓢、瓜子，切成大片，入鍋煮熟，然后將優(yōu)質(zhì)糯米撒在它上面，瓜和糯米之比為3：1，煮至米熟成飯。再將瓜和糯米飯拌勻攪融，即成南瓜糯米飯，其味清甜而香，不需油鹽、菜肴，即能飽腹。紅薯糯米飯做法亦同，但其味道較南瓜糯米飯稍遜。壯族常以這兩種飯待客。

桂南壯族的美食
    桂南壯族最喜食用油炸果，特別是在過年過節(jié)之際。做法是先將優(yōu)質(zhì)糯米磨漿，濾壓成半干狀。以花生拌紅糖、芝麻或豆蓉拌紅糖作餡，捏成鴨蛋型，放進(jìn)油鍋中炸成金黃色，取出后撒上一把芝麻，粘于外皮上。此一風(fēng)味食品，又甜又香，受人稱道，也是走訪親友時(shí)常送的禮品。

    壯族菜肴，也頗具地方民族風(fēng)格。桂北環(huán)江壯族的烤香豬尤為出眾。當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)的土種豬，因水土及飼料的影響，身短、腳矮、皮薄，肉質(zhì)特別鮮嫩?？矩i就選用這種10-15斤重的乳豬，宰殺脫毛后，使用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的香梗稻桿熏烤成金黃色品，然后開膛去內(nèi)臟，切成小塊，以水煮熟，配以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的香草、姜、蒜。或用香梗稻桿烤過后，去內(nèi)臟，涂上生油，再用木炭烤熟即成。切成小塊后即可配以佐料及白糖食用。它皮脆肉軟，香滑爽口，往往在辦喜事、過年節(jié)或迎接貴客時(shí)享用。

桂西壯族的美食
    桂西壯族地區(qū)的活血食品頗具風(fēng)味。宰羊時(shí)，將羊血置于洗凈的瓦盆中，撒些鹽，使之凝結(jié)。然后將血切成小塊，佐以上好米酒、姜、蒜，以除去其腥味，便可食用了。這種食法，說是可活絡(luò)補(bǔ)身。另外，殺鴨時(shí)，先置上好米酸水一碗，將鴨血倒入拌勻，鴨血變成灰黑色。拌些姜、蒜、紫蘇等佐料，蘸伴鴨肉吃用，會(huì)覺得味酸而清爽，并無肉膩感。當(dāng)然，不僅活血食品才具風(fēng)味，用血制成的其他食品也很有特色。如用豬血制成的“龍棒”（意為血腸）就是其中的一種。殺豬時(shí)用豬血及碎肉拌上優(yōu)質(zhì)糯米，佐以蔥、蒜，灌入洗凈的豬腸中，用細(xì)線扎成一節(jié)節(jié)，入鍋煮熟即成。食用時(shí)可成節(jié)吃，也可切片吃，壯族人家常把“龍棒”分送給鄰居嘗嘗，回報(bào)平時(shí)大家對自己的關(guān)心與幫助。

    壯族地區(qū)氣候炎熱，煙瘴易發(fā)，消暑、防病、健身，是其地方性飲料的特征。壯族人除喜歡飲酒以消除勞動(dòng)帶來的疲勞外，還喜歡飲用檳擲、山植葉、米酸水制成的飲料。如用檳榔配制飲料，可預(yù)防瘴氣重而發(fā)生的疾病。春夏之際，疾病流行，壯族家中往往備有檳榔，用來煮水飲用，可以消除瘴氣。五月初五做粽粑，把檳榔蒸于粽面，食用粽粑前先飲些檳榔水，或把它涂于額角、手指間，也能去瘴除濕。壯族民間少飲茶，但常用曬干的山植葉浸泡于開水中，待冷卻后飲用，那是止渴、解暑的常用飲料。壯族農(nóng)村，家家自制米酸，用來浸泡辣椒、豆角、嫩筍、蒜頭等。炎暑時(shí)節(jié)，飲用些米酸水，不僅可止渴解暑，還可防治腸胃疾?。徊穗戎屑尤胄┟姿崴?，可使人增加食欲。

    此外，壯族的風(fēng)味美食，是他們在長期生產(chǎn)生活中形成的，多流行于廣大農(nóng)村的家庭中，極少進(jìn)入商業(yè)性的市場領(lǐng)域，所以要品嘗正宗的壯族美味，外人還是要深入到壯族農(nóng)村里。