橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高

    橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營(yíng)養(yǎng)成分。顏色呈黃綠色，氣味清香，是地中海沿岸各國(guó)人民的傳統(tǒng)食用油。由于橄欖油營(yíng)養(yǎng)成分豐富、醫(yī)療保健功能突出而被公認(rèn)為綠色保健食用油，素有“液體黃金”的美譽(yù)。橄欖油一直都是一種高檔的油，人們也總是習(xí)慣由“高檔”的食物聯(lián)想到非凡的“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”。

    橄欖油作為一種植物油，橄欖油中的油酸含量在70%以上。油酸是一種單不飽和脂肪酸。有一些實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，如果把食譜中的飽和脂肪（比如動(dòng)物油、奶油等）換成不飽和脂肪，那么可能有利于減少冠心病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。為了獲得這一可能的益處，橄欖油需要被用于代替相似量的飽和脂肪，并且就算食用的是含有不飽和脂肪酸的橄欖油也不能增加全天的卡路里攝入。

    上面這個(gè)特點(diǎn)，算是橄欖油對(duì)人體的一大作用。不過(guò)，單不飽和脂肪酸并非橄欖油所獨(dú)有，比如卡羅拉油（或者叫芥花子油）也有很高含量的油酸。

    此外，很多人追捧橄欖油，是因?yàn)樗哂忻廊莸淖饔?。比?008年的《兒童皮膚病學(xué)》雜志發(fā)表了澳大利亞的一項(xiàng)隨機(jī)對(duì)照實(shí)驗(yàn)，研究早產(chǎn)兒皮膚的處理。在實(shí)驗(yàn)中，173個(gè)早產(chǎn)嬰兒被隨機(jī)分成三組，一組使用某種市場(chǎng)上的專(zhuān)用軟膏，一組使用30%橄欖油和70%羊毛脂制成的乳液，另一組不使用藥品做對(duì)照。在實(shí)驗(yàn)開(kāi)始后的2-4周，在不知道所評(píng)估的嬰兒屬于哪一組的情況下，由評(píng)估者對(duì)這些嬰兒的皮膚狀況進(jìn)行打分。結(jié)果是，使用橄欖油乳液的那一組嬰兒皮膚狀況最好，對(duì)照組最差。這樣的實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蛘f(shuō)明橄欖油和羊毛脂的乳液具有較好的護(hù)膚效果，也能說(shuō)明它比選用的那個(gè)“伴讀生”要優(yōu)秀，但是橄欖油是不是像傳說(shuō)中那樣“特別有效”，依然無(wú)法說(shuō)明。另外，橄欖油中的維生素E或者多酚化合物，即使有也不會(huì)比別的食物更加優(yōu)越，也就不會(huì)因此使橄欖油具有“超常”的價(jià)值。

    從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度來(lái)說(shuō)，橄欖油確實(shí)也是一種相當(dāng)不錯(cuò)的油。但是它的高檔并不在于此，就像茅臺(tái)，其高檔之處就在于它是茅臺(tái)。如果從進(jìn)到胃里的去向和作用來(lái)說(shuō)，茅臺(tái)也并不比二鍋頭更好。

    對(duì)于食物，人們追求的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不僅是營(yíng)養(yǎng)。很多食材，因?yàn)橄∩?、美味、文化、傳統(tǒng)等原因，使得人們對(duì)某種食材頂禮膜拜，就造成了它的價(jià)值連城。對(duì)橄欖油來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者需要知道的是，它的高檔在于它的形象，而不是營(yíng)養(yǎng)。不管是內(nèi)服還是外用，它的存在都跟高檔的皮包與頂級(jí)的紅酒一樣，只是奢侈品而已。