來(lái)源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2014-09-18 11:51:02 瀏覽: 7325
從制作工藝的不同來(lái)看的話,食醋又可以分為釀造食醋和配制食醋兩種,它們分別有什么不同呢?下面就為你一一介紹。
1.原料工藝不同
釀造食醋以糧食、果實(shí)、酒類(lèi)為原料,經(jīng)微生物釀造制成的,具有特殊色、香、味的液體酸性調(diào)味品。配制食醋是以釀造食醋為主體,與冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成,它是以發(fā)酵法工藝制成的食用乙酸經(jīng)兌制而成的產(chǎn)品。配制食醋中釀造食醋的比例(以乙酸計(jì))不得少于50%。
2.標(biāo)準(zhǔn)要求的總酸含量不同
釀造食醋總酸(以乙酸計(jì))不小于3.50克/100毫升,配制食醋總酸(以乙酸計(jì))不小于2.50克/100毫升。
3.色澤不同
釀造食醋呈現(xiàn)琥珀色、紅棕色或淡黃色;配制食醋呈現(xiàn)淡琥珀色或淡紅棕色,配制醋精及配制白醋為無(wú)色透明液體。
4.體態(tài)不同
釀造食醋澄清,無(wú)沉淀物,搖動(dòng)時(shí)不生花;配制食醋澄清,有時(shí)有沉淀物,搖動(dòng)時(shí)生花。
5.滋味不同
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