吃粗糧要把握“三大原則”

    相對于我們平時所吃的精米白面而言，小米、黃米、大麥、蕎麥、玉米、高粱、青稞、黃豆、毛豆、蠶豆、綠豆、紅小豆、豌豆、土豆、紅薯、山藥、栗子、菱角、花生米、芝麻等為粗糧。有一些人不愛吃粗糧，認(rèn)為口感差、味道也不好，但殊不知，由于粗糧的加工過程簡單，因而保留了許多細(xì)糧中沒有的營養(yǎng)。我們平日應(yīng)該多吃一些粗糧。但是吃粗糧也是有講究的，要堅(jiān)持下面這三大原則：

    1.因人而異

    我國營養(yǎng)專家說：“老年人、小孩以及胃腸道消化功能較差的人應(yīng)該少吃粗糧。”人體對膳食纖維的吸收率較差，速度比較緩慢。老年人隨著年齡的增長，消化功能減弱，小孩子尤其是還不能像成年人一樣進(jìn)食的孩子，胃腸道功能還沒有發(fā)育完全。如果他們吃太多粗糧，很容易引起消化不良，容易出現(xiàn)服氣、泛酸、胃痛、腹瀉、大便次數(shù)增多等問題。

    同時，由于粗糧中含有的纖維素和植酸較多，長期食用會使人體的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力，甚至影響到生殖力。正常人以兩天吃一次為宜，如果有些人有“三高”的病情，也可以一天兩次。

    2，循序漸進(jìn)

    不要突然增加或減少粗糧與細(xì)糧的進(jìn)食量，否則會引起腸道反應(yīng)。隨著老百姓飲食習(xí)慣的改變，人們的胃腸道已經(jīng)變得越來越“嬌氣”了。也就是說，一下子改變飲食結(jié)構(gòu)，身體總會出現(xiàn)不適感。初次接觸粗糧的時候，可以搭配細(xì)糧一起吃，或者將粗糧做成粉、糊，可以改善粗糧口感差、難以下咽的缺點(diǎn)。

    飲食中以6分粗糧、4分細(xì)糧最為適宜。例如我們經(jīng)常食用的八寶粥就是很好的粗細(xì)糧混吃食物。晚餐時食用粗糧是最好的，有益于人體的消化吸收，也有利于清理腸胃，不讓我們帶著過高的熱量和油脂入眠。粗糧宜與副食搭配，粗糧內(nèi)的賴氨酸含量較少，可以與牛奶等副食搭配，彌補(bǔ)自身的不足。

    3.多蒸煮少熬炸

    粗糧的健康，在于它富含多種保健成分和膳食纖維，脂肪很少，也沒有糖和鹽。所以，要想健康吃粗糧，就一定要保持它原本的健康特性。因此不論哪種粗糧，都要用蒸、煮等少油、少鹽的烹飪方法為佳。